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맛과 향이 달라지는 현상을 종종 볼 수 있다.
절임식품의 특성상 항상 비슷한 맛을 내기는 쉬워도 같은 맛을 내기는 어려울 것이다. 하지만 표준화된 제품 매뉴얼을 만들어 사용한다면 업소 나름대로 전통적인 독특한 맛을 지속적으로 낼 수
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발효 등이 개발되어 왔다. 17세기 무렵부터 화학 및 공학이론을 통하여 식품가공원리를 과학적으로 규명하기 시작하였으며, 19세기 후반에는 식품가공의 이론이 과학적으로 증명, 정리되면서 새로운 가공기술이 대부분의 식품산업에 응용되
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식품 위생행정기구
≪ 글 - 그림 파일 ≫
● 변질의 종류
부패: 단백질이 미생물에 의해 변질
변패: 단백질이외의 식품이 변질
산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질
발효
● 미생물(변질 원인)이 사는데
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전통음식, 정혜옥, 문화사, 1999. p 153~154
오곡은 찹쌀, 수수, 팥, 차조, 불콩이며, 그 외에 대추 등을 섞어서 밥을 지어 이웃에 나누어 주며, 이는 제삿밥을 나누어 먹는 풍습을 전승한 것이라 한다. 이는 다음 해에도 모든 곡식이 잘되기를 바란
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생활보장법 부칙 제1조 및 제2조)
주요 연혁
(1) 일제시대와 미군정시기
1944 조선총독부에 의한 조선구호령 제정
* 조선구호령이란?
미군정시기와 대한민국 수립 후 생활보호법이 발효된 1962년 1월 1일 이전까지 유효하였던 우리나
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식품
많은 운동선수들은 “VAAM”스포츠 드링크를
이용하고 있다.
영양조절제로 “Mei-balance series”가 있다.
≪ 그 림 ≫
냉동식품
1976년에 아이스크림과 치즈를 이용한
냉동제품 판매을 시작하였다.
피자와 치즈토핑 및 상품군
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발효 식품 선택
된장 간장 청국장 고추장
우려내기
토란줄기 죽순 고비 고사리 도라지 등은 삶은 후 물에 담가서 사용
복합소재의 식품 이용
튀김은 가급적 삼가
식용유 과잉 섭취는 알레르기 증상을 악화
튀긴 제품 ,고지방식품은 끓는 물에
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전통음식의 국제마케팅전략에 관한 연구 : 불고기를 중심으로, 배윤자, 순천향대학교, 2005
- 오미자 즙의 첨가량에 따른 불고기 소스의 품질 특성, 남정석, 경희대학교, 2009
- 최신식품조리과학, 홍기운 외, 대왕사, 2004
- 식품조리원리, 신민자
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식품.
우유(200mg)에는 칼슘이 200mg 함유되어 있다. 위에서 장까지 50% 정도 흡수된다
매일 식사할 때마다 우유 한 잔을 마시는 것은 칼슘 섭취에 좋다.
우유를 발효시켜 만든 치즈는 칼슘이 100g당 700mg이나 된다
성인의 경우는 슬라이스치즈로
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식품으로 그 제품이 시판되고 있다. 생체에 있어서의 squalene의 분포, 대사등에 관한 보고들이 있으나, 건강보조식품으로서의 과학적근거를 더욱 명확히 하기 위해서는 앞으로 더 많은 연구가 있어야 할 것 같다
Cholesterol
Cholesterol의 공업적 제
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