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맛을 결정짓는 중요한 재료이다.
참고문헌
* 김동희, 김명희 외 3명(2012), 음식문화와 평론, 푸른행복
* 김미숙(2007), 일본음식문화기행문, 한국식품조리과학회
* 김선희(2003), 일본 음식문화에 대한 인지도 연구, 부산외국어대학교
* 김문길(2009),
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맛 김치 -강순-
김치와 기무치의 차이점
김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 일본에서 한국의 김치를 흉내내어 일본사람의 입맛에 맞게 만든 비발효, 겉절이식의 식품입니다. 김치가 다양한 채소를 소금에 절인 후, 파, 마
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발효식품이기 때문에 발효의 방법과 발효과정에서 맛과 품질이 좌우된다. 따라서 강경에서는 재래식 토굴이 아닌 현대화 되고 과학적으로 시설된 영상 10 ~ 15℃정도를 유지할 수 있는 저온창고에서 발효시킨다. 발효기간은 대체적으로 3개월
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식품계의 절대적 강자로 떠오르고 있는 청정원 회사와 마시는 음료 시장에 뒤늦게 진출한 60년의 전통을 가진 샘표가 앞으로 어떻게 마케팅 활동을 공세해 나갈지 앞으로의 모습이 기대된다.
참고자료
<광고 정보사이트>
http://www.tvcf.co.kr/
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발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기
- 불교의
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발표 목적
우리나라 전통발효 식품으로 한국인의 식생활에 있어서 중요한 위치를 차지하고 있 는 김치의 산업으로서 현황을 알아보고 분 석하여 문제점을 해결하고, 앞으로 나아가 야 할 방향에 대해서 알아보고자 함
김치란?
<<김치
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생활 속에서 웰빙 식품을 찾으면서도 사실 진정한 웰빙 식품은 바로 나의 주위에 있었다. 나는 그걸 몰랐었다. 뒤늦게 된장의 훌륭한 효능을 알게 된 만큼 이제는 웰빙 음식으로써, 거친 음식으로써 된장을 먹어야겠다. 마지막으로 메주가 걸
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생활양식이 주도한 가속화
4) 세대별 가치관 차이와 소비 행태의 다변화
5) 산업 구조와 향후 전망
2. 2006년에는 정부의 한식 세계화에 대한 관심 및 지원 확대와 함께 외식업체들의 해외 진출도 활발히 이루어졌습니다. 자신이 생각하는 바
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김치
→ 한국 전통의 발효식품이자 절인음식
→ 소금물에 절여 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 내어 먹는 음식
→ 한국 음식 특유의 매콤함과 감칠맛을 느낄 수 있는 가장 한국적인 음식
일반적인 김치 → 배추를 절여
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발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 \"김치\"에 대한 세계적 인지도 제고 가능.
Codex에서 안전성이 검증된 식품첨가물인 산도조절제, 호료 및 조직증진제를 허용함으로서 자연발효식품의 기본틀을 유지하면서 위생적 안전
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