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식품영양학회지,26(5),814(1997)
6.이기은,최언호,지근억:김치의 섭취가 인체의 장내 미생물에 미치는 영향.한국식품과학회지,285(5),981(1996)
7.송영옥,김은희,김 명,문정원:어린이의 김치의식에 관한 실태조사(Ⅰ)-김치선호도에 관한 조사-한국영양
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것으로 된장, 간장이 된다.
고려시대 조미품으로 '장'과 '시'가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐
조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도 1. 장의 유래
2. 장의 우수성
3. 한국의 장 의 종류
간장
된장
고추장
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식품의 품질을 떨어뜨리고 식중독을 일으킬 수 있다.
발효는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다. 발효는 식품의 맛과 향을 개선하고 보존력을
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맛이 나는 것이 특징이다. 또 국물이 시원하면서도 개운한 느낌의 뒷맛이 일품이다. 또 상주의 젖줄인 북천의 서보냇가에서 옛 맛 그대로 전통을 이어가면서 메기의 쫄깃한 육질 맛에 수제비를 넣어 감칠 맛까지 더했다.
5) 은자골 탁배기
은
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발효시킨 요구르트나 치즈를 먹으면 그런 문제가 나타나지 않는다.
치즈나 요구르트가 우리의 전통식품은 아니었으나, 사실 우리나라의 경우도 발효식품을 일상생활에서 상당량 섭취하고 있는 실정이다. 우리나라의 발효식품으로써는 된장
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맛 좋기로 유명한 약천이 있고 고려와 조선시대에 조정에 차를 공납한 19개의 다소 중에서 13개가 위치하는 대표적인 차생산지는 어디인가? (5점)
11. 본인이 생각하는 한국 전통음식의 멋과 지혜에 대해 설명하세요. (20점)
(A4 한 장 미만분량
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전통생명공학기술(Old Biotechnology)
발효식품제조기술, 동물수정란이식기술 등
3. 신생명공학기술(New Biotechnology)
생물공정기술, 동식물세포배양기술, 세포융합기술, 핵이식 기술, 단백질공학기술, 유전자재조합기술 등
Ⅸ. 조직공학
종래의 인
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발효식품(간장, 된장, 젓갈류, 김치, 요구르트, 치즈) 등을 많이 섭취한다.
적당한 운동은 적당한 식생활과 더불어 노화를 억제하는 중요한 요소이다. 운동은 적
당한 육체적인 운동과 정신 운동, 충분한 유식 등의 조화가 잘 이루어져야 이상
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발효식품으로
건강에 유익할뿐아니라 다이어트에도 효과적이다.
-AI에 대한 면역성 강화효과
Weakness(약점)
-사우어크라우트에 비해 가격이 비싸고
유통과정중에 맛을 보존하기 힘들다.
Opportunities(기회)
-세계적으로 아시아음식이 선호되고
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전통식품의 이해 수업시간 중 비디오
-연천기공
-전통장류이야기
-통클리퍼
-네이버 검색
-엠파스 검색 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의
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