1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오. 2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오. 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오. 4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.

소개글

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오. 2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오. 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오. 4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.

3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.

5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

럼 조금씩 미묘한 맛의 차이를 느끼는 게 아니라 그냥 \"맵다\"고만 느끼는 것이다.
또 외국에서 한국산 수입고추장을 찾아보기가 어렵다. 순창이라는 상표명으로 인해 해외소비자들이 혼란스럽기도 한다.
그리고 용량이 큰 것 밖에 없다. 용량의 다양화가 이루어 지지 않는 다는 것이다. 조금만 필요한데 큰 것밖에 팔지 않으니 조금씩 파는 자국 내 에서 생산한 고추장을 선택하게 되는 것이다.
또 고추장은 발효식품, 즉 살아있는 식품이라는 것이다. 발효과정 중 부풀어 오르는데 이것은 해외 소비자들 눈에 변질된 것이 아니냐는 오해를 일으킨다. 외국에서 보는 고추장의 상품성이 그만큼 떨어지는 것이다. 이때, 겨자나 고춧가루를 1%만 섞으면 맛 변화도 없고, 부풀어 오르는 것도 줄일 수 있다.
고추장의 세계화에 걸림돌이 되는 또 하나의 이유는 질퍽하다는 것이다. 외국 소스의 경우 음식에 뿌려먹기 좋도록 되어있다. 하지만 고추장은 질퍽해서 음식에 뿌려먹기 어렵다. 흐름성이 없는 것이다.
고추장냄새, 즉 메주취도 외국인들이 거부해서 가장 곤란한 점 중에 하나다.
참고자료-한국전통식품의 이해 수업시간 중 비디오
-연천기공
-전통장류이야기
-통클리퍼
-네이버 검색
-엠파스 검색

키워드

고추장,   고추장제조법,   고추장용메주,   두부의 제조법,   콩의 기능성 성분,   콩의 영양성분,   이소플라본,   레시틴