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맛을 제공한다. 맥주의 고미 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다. 발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초의
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건강기능성」최홍식 2005
「김치의 기능성, 토론」박건영 , 조영 2005
「특집 : 김치의 기능성과 산업화(3) ; 김치 유산균의 기능성 탐색 및 발효」 김인철 2005 서론
본론
김치의 기능성6가지
김치의 유산균
유산균의 기능성8가지
결론
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발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) - 위생적인 고추장 제조에 관한 연구, 전주교육대학교초등교육연구원 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 고추장의 맛
Ⅲ. 고
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생활문화학회, 1992
지혜미, 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간
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전통주
http://jeontongju.iskr.com/iskr-01.htm (주)한맥전통주
[인터넷] 대한주류공업협회
발효공학（유림출판사）－김영만，임무현（저）p.209~ p234...술의 유래
목차
＜들어가면서＞
１．조상들이 즐겼던 우리의 술
＜본
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전통식품의 과학적 고찰. 숙명여자대학교 출판부, p. 117, 1985
27. 조석형, 김숙희, 기능성 젓갈양념, 특허(출원번호10-2000-020856/공개번호 10-2000-049643)
(2001년 11월 5일 접수, 2002년 2월 18일 채택) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
1. 실험재
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맛이 있어야 한다.
3. 재료 및 방법
- 전통주의 제조 -
재료 및 기구
멥쌀 4kg, 찹쌀 4kg, 누룩 2kg, 물 22kg, 광포, 항아리, 주걱, 용기류
제조방법
1) 찹쌀, 멥쌀 불리기 (봄, 가을 8~10시간, 여름 5~6시간, 겨울 10~12 시간)
- 쌀을 다 불린 후 쌀뜨물이 나오
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발효 과정
3) 김치의 영양가치
① 비타민, 무기질의 공급
② 저칼로리 식품
③ 유산균의 정장작용
④ 성인병 예방 및 항암효과
3. 해류(醢類 : 젓갈·식해류)
1) 식해
2) 젓갈
● 3대 영양소 ●
1. 탄수화물
2. 단백질
3. 지방
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식품 산업의 일반적 특성
3.2 성장 과정과 수명주기
3.3 한국 식품 시장 고객의 특징
3.4 산업구조분석(five forces model)
3.5 산업분석 결론
제 4장 영업분석
4.1 시장 점유율 및 성장 잠재력
4.2 사업구조 및 매출비중
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전통주의 세계화요인이 국가브랜드이미지 및 전통주 구매의도에 미치는 영향, 국제지역학회, 2011
박록담, 한국의 전통 - 역사의 부침과 함께해온 전통주, 한국식품연구원, 2009
심하나, 전통주 교육실태 및 만족도 조사, 숙명여자대학교, 2009
조
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