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만해소에 좋은 식이 섬유와 탄수화물은 소고기나 계란에 비해 10배정도 더 들어 있다. 또 피로회복과 미용효과에 탁월한 효과를 지닌 비타민B₂는 두부의 25배, 소고기의 5배나 함유된 건강식품이다.
《그 외 발효식품들》
된장, 간장 : 곰팡
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발효시키는 방법까지，과학성과 조상의 지혜들이 켜켜히 쌓여 오늘날에 이른 음식인 것이다．
게다가 우리도 모르고 무심코 행해왔던 행동들에서 깨달았듯이，한 구석에서 묵묵히 우리의 입맛을 가꿔주고
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식품과학기술원. (2019). 식품영양정보 데이터베이스.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준.
김미정, 박지연, & 박성은. (2018). 글루코스 홈오스타시스에 영향을 주는 인슐린 및 인슐린 비효과성에 대한 식이 중재 연구 동향. 한국식
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식품과학기술원. (2019). 식품영양정보 데이터베이스.
김경미, & 송정아. (2016). 철분 결핍 및 철분 결핍성 빈혈을 예방하기 위한 철분 섭취 권고량 및 철분 보충제 관리의 중요성. 대한직업환경의학회지, 28(1), 1-6.
김성미, 김정란, 김현주, 김성숙
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식품과학기술원. (2019). 건강기능성원료(4판). 국립식품과학기술원 출판부.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
김영애, 임미영, & 김보연. (2017). 채식주의자에서 주의할 영양소 결핍과 보충. 대한영양사협회지, 4
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생활 패턴을 영위해 나가야 한다는 점이다. 2001년에 식품 산업 센터가 실시한 향후 가장 유력한 시장으로 주목을 모으고 있는 노년 시장에 관한 조사에서 밝혀진 사실 가운데 하나가 생활의 자립성에 있어 여성이 남성보다 더 앞서가고 있다
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지고 있다고 볼 수 있다. 김치의 장수 역할에 대해서는 <발효식품에 숨은 장수 비밀, 국정브리핑, 2004.04.07)>을 참조하기 바란다.
김치 발효는 기본적으로 혐기성 발효이므로 김치 용기의 뚜껑을 자주 열면 정상적인 맛이 나지 않는다. 일
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식품들로 분리하게 함. 그리고 레토르트식품, 냉동건조식품, 인스턴트식품 등의 사용을 지양하고 발효식품의 섭취를 권장함.
★ 참고문헌과 사이트
실과수업 이론과 설계/정모근,이시원,이경애,정지윤/교육과학사2003
식생활과 건강/김숙희,
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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생활에 많은 영향을 끼치는 곰팡이! 발효식품의 제조나 의약품 제조 등 이롭게 쓰일 때가 있는가하면, 여러 가지 독을 발산하여 직 간접적인 악영향을 주기도 한다. 좋은 용도로 쓰이는 곰팡이는 지속적으로 개발하여 곰팡이 응용분야의 발
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