|
맛을 제공한다. 맥주의 고미 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.
발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초의
|
|
|
발효유와 충치
3) 아기와 발효유
4) 발효유와 당뇨
발효유의 기능적인 효과
1) 정장작용
2) 비타민 생성
3) 면역력 강화
4) 유해세균 억제
5) 콜레스테롤 저하
6) 건상상태 조절
7) 장수 메뉴
8) 소화 잘되는 단백질 식품
9) 높은 칼슘 흡수
|
|
|
맛이 시큼하고 이상하다. 하지만 이러한 것이 조금만 놔두면 식초가 되는 것인 줄은 몰랐다. 또한 식초의 식품학적 의의를 보면 발효 식품학 / 이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저 / 효일 / p. 253
식초는 미생물들의 식육억제 효과가 있으며 청
|
|
|
식품 현황 및 개선방안, 한국식품영양과학회
박노신(2010), 유제품 가공공장의 생산정보시스템 구축방안에 관한 연구, 숭실대학교
박진서(2008), 과즙을 이용한 발효음료의 개발, 영동대학교
신선영(2008), 전통음료의 품질 속성에 대한 고객 인
|
|
|
단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다. 1. 된장의 역사
2. 된장의 제조
3. 된장의 발효균
4. 전통 된장 vs 개량 된장
5. 된장의 효능
6. 일본 된장 - 미소(みそ)
7. 기능성 된장
8. 된장에 관한 짧은 상식
☞ 참고문헌
|
|
|
맛이 영향을 미친 것으로 판단된다.
참고문헌
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p236
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디
|
|
|
발효유도 연령에 따른 기능성 소재의 차이와 맛의 차별화가 예상된다. 발효유의 포장용기도 소비계층의 취향에 따라서 다양화함으로서 소비자의 요구에 맞는 적절한 용기가 선을 보일 것이다. I. 머리말
1. 발효유의 종류와 형태
2. 유산
|
|
|
맛. (강인회 저)
2. 한국의 전통 음식. (황혜성 저)
3. 한국의 음식생활 문화사, (김상보 1997)
4. 한국민족문화대백과사전, (정신문화연구원)
인터넷
1. http://korea.insights.co.kr/korean/food/
2. http://sookmyung.ac.kr/~k9932026/한국의_식생활_문화.htm
3. www.cooki.co.
|
|
|
발효균주의 개량방법을 설명하라.
개량은 기존의 균주를 다른말로 육종, 즉 세포내 정보(형질)을 변경하는 것이다.
자연에서 분리한 균주는 식품공업에 사용되는 소수의 균주를 제외하고는 산어적으로 유용한 산물을 저농도로 생산한다. 따
|
|
|
발효균주 개발 / http://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/291519.html < 차 례 >
Ⅰ. 서론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2
Ⅱ. 본론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2
1. 유전자 조작이란?
2.
|
|
메뉴펼치기
