발효유 시장 동향과 전망 (유산균발효유 시장분석)

목차

I. 머리말
1. 발효유의 종류와 형태
2. 유산균 발효유 시장의 현황과 전망
3. 유산균 및 발효유의 연구개발 현황과 전망
II. 맺 음 말

본문내용

각각 살아있는 상태로 십이지장을 통과하여 장내로 이동하였으며, 이 결과는 발효유에 의한 위산 완충효과와 시간별 위 내용물 통과량에 의해서 설명 가능하다고 보고하였다. 또한 이 연구에서 식사 여부가 발효유의 위 통과에 영향을 주지 않는 것을 확인하였으며 이로 인해 식사 전후의 발효유 섭취가 유산균의 장내도달에 영향을 주지않는다고 결론을 내렸다(박민정, 2001, 대한소화기과학회지).
그림 6> 프로바이오틱 유산균
이는 소비자의 발효유 음용 방법에 대한 좋은 길잡이가 될 중요한 연구결과라고 판단된다.
3-2 프로바이오틱(Probiotics)의 산업적 이용과 연구동향
발효유 산업에서 유산균의 위치가 단순히 발효과정을 수행하는 미생물에서 인체에 유용한 작용을 하는위치로 그 가치가 부각되고, 유산균 중에서 특히 프로바이오틱스로 분류되는 유산균 그룹이 주요한 관심을 끌고 있다.
프로바이오틱스란 섭취시 숙주에 유용한 작용을 하는 살아있는 미생물을 총칭하는 것으로 프로바이오틱스로 분류되는 미생물의 상당수가 유산균으로 구성되어 있다. 초기에는 장에서 살고 있는 유산균 - 유산간균(lactobacilli)와 비피더스균(bifidobacteria) 정도로 제한되었던 그 범위가 현재는 유산구균(S. thermophilus)과 같은 정상 장내 균총 이외의 유산균과 효모, 곰팡이, 바실러스균(Bacillus spp.)를 포함한 포자형성균까지도 그 범주에 포함시키고 있다. 또한 유산균의 인체 유용 효과가 과거에 체험적으로 얻어진 경험에서 과학이 발달하면서 그 효능과 기작이 밝혀지고 있다. 그러나 아직까지도 정립된 실험방법이 많지 않아서 임상실험의 결과가 실험자에 따라 재현성이 떨어지는 실정이며, 얻어진 결과 역시 같은 종의 유산균에 기인되는 것이 아니라 균주별로 그 결과가 다른 것으로 볼 때 동일한 유산균류에 속하는 유산균이라도 균주에 따라 나타내는 결과가 매우 상이하다.
현재 유산균을 포함한 프로바이오틱스에 대한 연구는 일본과 유럽연합(EU)에서 주로 이루어지고 있는데, 유럽의 경우
<그림 7> 헬리코박터
1994년에 시작한 노르딕 프로그램(Nordic program)과 유럽연합(EU-FAIR CT96-1028 Probdemo) 등의 연구 프로젝트를 수행하면서 인체에 유용한 프로바이오틱스 유산균에 대한 기준을 마련하였다. 현재까지임상학적으로 증명된 유산균의 인체 유용 작용은 <표 4>와 같다.
<표 4> 과학적으로 증명된 바이오틱 유산균의 인체 유용 효과
유당 소화불량증의 완화
면역 증진
로타바이러스성 설사 개선
분변의 돌연변이성 감소
분변내 미생물이 생산하는 유해 효소의 활성 감소
표피성 방광암 재발 억제
이외에도 혈중 콜레스테롤 저하작용, 장내 균총 정상화, 변비개선효과, 유해세균 억제작용 등이 보고되고 있다. 일부 유용효과는 실험자나 사용 균종에 따라 상이한 결과가 보고되고 있어서 앞으로도 더 많은 연구가 필요하다.
프로바이오틱은 주로 분말 형태의 정장제와 요구르트를 포함한 다양한 형태의 발효유제품으로 소비되고 있다.
3-3 기능성 발효유의 개발과 전망
2000년 9월 발효유 업계에는 지금까지와는 차별화된 새로운 기능을 접목시킨 고기능성 발효유 ‘헬리코박터 프로젝트 윌(WILL)’이 한국야쿠르트에 의해 처음 출시되었다. 이 제품은 기존의 발효유의 장 기능 개선은 물론이고 한국인들의 대다수가 감염되어 있으며 위염, 위궤양 및 위암 발생의 주요 원인인자의 하나로 작용하는 것으로 알려진 헬리코박터 파일로리(Helicobactor pylori)를 억제할 수 있는 기능을 부여함으로써 발매 7개월만에 하루 평균 40 만본이 판매되고 있다. 이에 남양유업이 ‘위력’을, 매일유업이 ‘구트’를 출시하면서 본격적인 경쟁에 뛰어듦으로써 고기능발효유 시장의 경쟁이 매우 치열해질 전망이다. 윌 제품의 판매호조는 단순히 제품 타겟을 장에서 위로 확대시켰기 때문이 아니다. 물론 소비자 욕구를 정확히 충족시킨 점도 있지만 오랜 연구기간과 임상실험을 통해 효능을 확인한 제품이라는 것이다. 앞으로 이러한 효능에 대한 검증이 과학적으로 뒷받침된 제품이 소비자에게 더욱 사랑 받을 것은 분명한 사실이다.
II. 맺 음 말
향후 유산균 연구 및 발효유의 시장 동향과 전망을 요약정리 하여 보면 다음과 같다.
첫째로 기능성 발효유의 지속적인 개발이다. 유산균의 유용한 효능 연구결과가 계속 밝혀지고 인류의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라서 건강기능이 강화된 발효유의 연구개발은 꾸준히 진행되어 갈 것이다. 최근에 개발된 발효유가 장(腸)건강 이외에, 위장(胃腸)에도 좋은 고기능(高機能) 발효유를 발매하였듯이 기능성 발효유의 연구개발이 더욱 활기를 띨 것으로 전망된다.
둘째로 프로바이틱스를 응용한 제품의 개발이다. 인체에 유용한 프로바이오틱스 유산균에 대한 기준을마련하는 등 임상학적으로 유산균의 인체 유용효과가 증명됨에 따라서 프로바이틱스 제품의 개발이 점점 인기를 끌 것으로 예측된다. 특히 인체의 면역 증진, 바이러스성 설사 개선, 장내 미생물이 생성하는 유해효소의 활성 감소 이외에도 혈중 콜레스테롤 저하작용 등을 들 수 있다. 프로바이오틱스는 건강보조식품, 동물약품, 의약품 이외에 화장품의 원료 등 다양하게 활용될 전망이다.
셋째로 박테리오신(Bacteriocin)의 식품의 보존제로서의 활용이다. 박테리오신은 유산균이 증식하면서생성하는 길항성물질의 하나로 그람 양성균의 증식을 억제하는데 주요하게 작용한다. 이미 유럽 여러나라들과 미주지역에서는 박테리오신의 하나인 나이신(Nisin)이 식품을 보존하는 첨가물로 사용된지 오래이며, 우리나라에서도 가까운 장래에 정부에서 사용승인을 하리라 예상한다. 박테리오신의 사용이승인되면 식품의 보존에 사용되고 있는 대부분의 방부제와 보존제가 박테리오신으로 대체 가능하리라 예측됨에 따라서 시장의 규모가 커질 것으로 예상한다.
끝으로 다양한 계층에 맞는 제품의 개발과 용기의 다양화가 예상된다. 발효유도 연령에 따른 기능성 소재의 차이와 맛의 차별화가 예상된다. 발효유의 포장용기도 소비계층의 취향에 따라서 다양화함으로서 소비자의 요구에 맞는 적절한 용기가 선을 보일 것이다.

키워드

발효유,   유산균음료,   시장분석