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전통 음식 즉, 된장, 김치찌개, 콩나물국, 북어국, 김치 등을 복용함으로써 생명력을 보충하는 것이 좋다.
환경적으로는 대기오염, 수질오염, 농약오염 등이 우리 생활을 점점 잠식되어 가는 현실을 막을 수는 없다. 이것은 온 인류가 서로 노
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발효식품(비지장. 청국장 등) 두부. 염소 또는 산양의 젖. 각종버섯류. 김. 미역. 다시마 등 각종해초류(갑상선이상 또는 갑상선과 관련된 호르몬 분비계 암병은 소량씩 복용) 전통방법으로 사육한 유황오리. 뱀닭 또는 뱀. 토종 야생 미꾸라지.
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전통문화는 지키는 것이 합리적이다. 일본은 술의 문화에서도 볼 수 있듯 언뜻 야박하게도 보이지만 역시 남에게 신세지기를 삼가고 분수를 지키려는 일본인들의 합리성이 엿보인다. 일본만의 고유한 특성과 고유한 문화를 지키려는 모습이
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맛있고 안전하기 때문이다.
전 세계 곳곳에 자리 잡고 있는 맥도널드 점포들. 맥도널드 사가 초창기에 자신의 비즈니스를 \'햄버거 사업\'이라고 정의했다면, \'좋은 햄버거\'를 만드는데 전력했을 것이고, 지금의 맥도널드는 존재하지 않을
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생활건강
1). 자기주변의 음식을 먹자
2). 가능한 친환경 농산물을 먹어야 한다.
3). 가공횟수가 적은 신선식품이 좋다.
4). 발효식품을 많이 먹자.
5). 좋은 물과 양분의 염분을 섭취하자.
6). 채소와 과일등을 많이 섭취하자.
7). 음양이 조화
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전통, 지리적 여건, 사회적 분위기와 이념 등에 따라 비슷하지만 각기 다른 독특한 식생활 문화를 영위해왔다. 양국은 분명한 차이가 있는 식생활 문화를 가지고 있다. 하지만 이 차이는 수직적 개념이라기보다는 수평적인 것이다. 즉 한일 간
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전통음식은 고대에서부터 고려시대, 그리고 조선시대에 이르면서 음식이 체계화를 이루어왔고 그러는 동안 전주는 풍부한 음식이 자원들로 인해 맛의 고장으로 발돋움 하게 되었다. 그렇기 때문에 예부터 맛으로 이름 높았던 전주지방의 음
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발효균주에 따른 청국장의 품질특성, 건국대학교
박건영(2010), 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996)
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발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특 성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균
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맛의 사회화)
1. 민속의 속성 : 정체성과 전승성(지속성)
2. 개인의 식사습관과 입맛은 길들여진다.
3. 음식만들기 전수과정
4. 문화전승체계로서의 김장, 장담그기, 젓갈담그기 등[전승성]
5. 김치문화의 체계도
Ⅲ. 여러 가지의 채소절임
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