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치즈
11. 가공 치즈
Ⅱ. 발효식품 사례 식초류
Ⅲ. 발효식품 사례 주류
1. 청주
2. 소주
Ⅳ. 발효식품 사례 고추장
Ⅴ. 발효식품 사례 청국장
Ⅵ. 발효식품 사례 간장
Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈
Ⅷ. 발효식품 사례 김치
참고문헌
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발효와 부패
식품발효의 중요한 역할
발효관여 미생물 종류에 따른 분류
미생물의 분류
발효에 관련된 미생물의 특징
발효 기작에 따른 발효 식품 분류
알콜발효 기작
젖산발효 기작
초산발효 기작
각 나라별 대표 발효 식품
김치의
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김치 일 것이다. 김치는 웰빙 5대 음식이다. 김치의 과학성이 널리 입증되고 요구르트보다 뛰어난 발효식품이라는 것이 알려져서 세계 곳곳에서 수출 되었다. 또한 중국의 사스가 유명할 당시 김치를 먹으면 사스에 안 걸린다는 소문이 퍼지
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발효에 대해 조사하면 조사할 수록 점점 더 나는 발효의 매력에 빠져들고 있다는 것을 알게 되었다.
우리가 제일 가까이에서 매일 마주보는 김치도 발효를 이용한 식품이고 내가 좋아하는 음식 중 하나인 치즈도 발효식품이다. 이러한 발효
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발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 일반적으로 해롭지 않은 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해한 물질이 만들어 지면 부패라 한다.
우리나라 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초,
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발효식품 중에서도 가장 큰 비중을 차지하는 김치가 큰 지원을 받고 있는 상황이다. 국가법령정보센터 https://www.law.go.kr 참조.
에 따르면, 2012년 1월 22일 시행된 김치산업진흥법은 “김치의 품질향상과 김치문화의 계승ㆍ발전 등 김치산업의
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김치내의 젖산균, 된장청국장 등의 바실러스균, 장내의 비피더스균들은 생균제로서 정장작용 등을 하는 건강에 좋은 균들로 알려져 있다.
Ⅲ.結論
한국의 전통발효식품을 살펴보면서 발효와 발효식품의 개념과 한국 발효식품의 역사, 한국
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발효식품 종류
중국의 ‘파오차이’, ‘쟝차이’, ‘쑤안차이’, ‘옌차이’
중국의 사천요리 중 ‘파오차이’는 우리나라의 물김치와 비슷하며 ‘쟝차이’,‘쑤안차이’,‘옌차이’는 배추나 오이를 각각 장, 식초, 소금에 절인 식품.
일
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김치가 ‘사스’를 퇴치하며 한국의 매운 음식들이 전 세계에 조명되면서 한류-퓨전음식으로: 고추가 인기 있는 다이어트 식품이기도하다.
한국인이 갖고 있는 직관과 지혜의 선물은 손 찬락의 발효-사랑이야기에서 더욱 더 생 그러움과 어
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발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
\'발효와 부패는 동일한 현상이다.\'
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