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식해의 유래
2. 젓갈의 제조공정
3. 젓갈의 담금법
1) 젓 담금법
2) 식해 담금법
3) 독특한 젓 담금법을 사용하는 지역
4. 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
1) 젓갈의 미생물 및 맛의 변화
2) 식해의 미생물 및 맛의 변화
5.
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많은 방면에서 조사하고 개발함으로써 우리의 젓갈을 오래토록 유지해야 한다고 생각한다. 1.젓갈의 정의
2.젓갈제조의 특징
3.우리나라의 젓갈 문화권
1)젓갈 문화권
2)식해 문화권
3)참게장 문화권
4.젓갈의 효능
5.마치며
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식해상 공간 일본에서 건설한 간사이 국제 공항이 세계적으로 인간이 바다에 창출한대표적인생활공간이다. 하지만해상점토위에사석및토사의매립으로건설된 이 인공섬은 매년 심각한 침하 문제로 골치를 앓고 있다. 위에서설명한 역학적 개
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식해
2. 남매죽
3. 김치순두부
4. 행적
Ⅵ. 함경도 지방의 대표적 음식
1. 가자미식해
2. 동태순대
3. 감자국수
Ⅶ. 충청도 지방의 대표적 음식
1. 호박꿀단지
2. 굴냉국
3. 호도장아찌
4. 쇠머리떡
Ⅷ. 평안도 지방의 대표적 음식
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바다의 우유라고 할 정도로 칼슘, 철분 등 조혈 성분이 풍부하고 글리코겐, 비타민류가 많이 함유되어 있으며 풍부한 미네랄을 함유하고 있다. 그러므로 김치에 젓갈을 넣는 것은 맛이나 영양 모든 측면에서 매우 이상적이다. 요즘은 보관과
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밥상 차림이 정착되었고, 의례·잔치상 등은 여러 가지 술안주 요리, 국수장국·냉면과 같은 국수 요리, 떡, 한과, 음청류 등으로 차린, 즉 주식·부식의 구분이 없는 차림으로 전통이 이루어지게 되었다. 한편 사계절의 구분이 확실하여 식품
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밥상에 할아버지에서 손자까지, 다시 종까지 긴 식사시간
- 생산에서 유통까지(기업형에서 가족농업, 세계화된 농업에서 지역농업, 사철농업에서 제철농업, 관행농업에서 유기농업, 대규모농업에서 소규모 농업, 유전자조작농업에서 생물학
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식해
조리법: 싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채 썰어 절이고 좁쌀로 밥을 지어 식힌 다음, 위의 재료를 섞어 고춧가루, 파, 마늘, 생강 같은 양념과 엿기름을 체에 쳐 거기에서 나온 흰 가루만을 한데 버무린다. 김치를 담그
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위생에도 주의하여야 함.
ㆍ회를 먹을 때 레몬 곁들임 - 생선살 ph가 등전점 가까이에 살이 단단해 식감을 느낄 수 있으나 오래 뿌려놓으면 단백질이 변성되어 조직이 변화되므로 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.
ㆍ굴의 철분은 레몬의 구연산
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위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례요리가 발달한 것으로 설탕을 많이 쓰고, 맛이 진하고 달며 짠 것이 특징이다. 동경을 중심으로 한 요리로서 깊은 바다에서 나는 단단하고 살이 많은 양질의 생선을 이용하며 농후한 맛을 갖는 것이
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