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식품을 보호하여 저장기간을 연장시키는 것”으로 정의되어 있으며 향균제, 항
미생물제, 박테리오파지조절제, 화학불입제 및 와인숙성제, 살균제 또한 포함된다1)
많은 종류의 먹거리들이 생겨나면서 식품첨가물의 유해성 또한 뉴스를 통
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식품의 소비형태도 개인이나 가정에서부터 음식점, 회사, 병원, 학교 등 단체급식으로의 이행이 급증하고 있으며, 각종 가공식품과 반 조리나 조리 상태의 부식류, 간편 도시락류 등의 소비증가와 냉동, 냉장식품, 식품의 대량생산 유통 및 수
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가공처리
9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에 의한 산패
12-3) 산화에 의한 산패
13. 조리시 유지의 이용
14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관
15. 조리측면에서 유지의
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및 성장발달에 필수적인 영양소로서 아연의 결핍은 니트로소아민에 의하여 유도되는 종양의 생성을 증가시키지만 다량의 아연섭취는 특정 암의 발생 빈도를 증가시킨다는 보고도 있다.
VII. 질산염 및 기타 첨가물
식품의 가공 및 저장 시 보
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식품의 가공 및 저장
1) 농산물 가공학
가. 곡류의 가공
① 쌀
㉠ 쌀의 구조 : 현미 80％ 왕겨층 20％ (현미는 왕겨층을 벗겨낸 것이다.)
ㄱ. 백미 : 현미를 도정하여 배유만 남은 것 (주로 전분)
ㄴ. 백미의 소화율 : 98％ 현미의 소화율 : 90％
(도정
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식품
CEO: 김윤하
TEL: 054-955-1471
FAX: 054-955-1690
Home:www.geoinf.com
경북 고령군 쌍림면 고곡리 199-42번지
육지동물 가공 및 저장
일동후디스(주)
CEO: 이금기
TEL: 02-2049-2114
FAX: 02-453-4878
Home:www.ildongfoodis.co.kr
서울시 광진구 구의동 216-8
유아이유식, 특수
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식품)
1. 긍정적인 효과
1) 항암효과
2) 노화억제효과
3) 고혈압 및 동맥경화 예방
4) 체질개선 효과
5) 당뇨병 억제 효과
6) 중금속 등의 해독작용
7) 비만방지 효과
8) O-157균 살균효과
2. 부정적인 영향
Ⅴ. 초콜릿(초콜렛) 기호음식(기호
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식품범죄의 발생원인 및 대응방법
<목차>
1. 식품범죄란 무엇인가.
1) 개념을 알아보자.
2) 특징
(1) 범죄행위
(2) 범죄자
(3) 피해자
3) 발생원인
4) 종류
5) 처벌하는 법규들
2. 식품범죄의 실태분석
1) 발생현황
2) 관련사례
3) 대응상 문
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방송통신대학교 출판문화원.
대한고혈압학회. (2020). 한국 고혈압 팩트시트 2020.
대한고혈압학회. (2022). 2022년 고혈압 진료지침.
강윤정, 한국 성인의 혈압군에 따른 식품군 및 영양소 섭취 실태 연구, 국내석사학위논문, 순천향대학교 일반대
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식품재료나 식품을 저장 가공하는 과정에서 오염이 되는 특정 미생물은 독성물질을 생산함.
- 독성물질을 생산하는 미새물은 주로 곰팡이---> 곰팡이독(mycotoxin)
참고문헌
한명규 / 최신식품학, 형설출판사
현대인의 식생활과건강 / 건국대학
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