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식품미생물학, 선진문화사
△ 김현욱 외, 낙농화학, 선진문화사, 1989
△ 맹원재, 유우생산학, 항문사, 1989
△ 박승용, 우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사, 1998
△ 사토 도미오, 레드와인과 치즈가 노화를 막는다, (주)도서출판 삶과 꿈, 20
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강력한 해독작용이 있으므로 방사선, 중금속, 합성세제 등의 작용에 대하여 신체를 방어하는 작용이 있으며 또한 적혈구의 회복을 촉진한다.
7. 종양억제 작용
클로렐라의 식물성 다당체에는 종양억제 작용이 있다.
8. 혈중 콜레스테롤치 저하
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투명 액체로서 화장품의 원료로 사용된다.
7) 기타
스쿠알렌은 간염이나 폐결핵 등의 염증성 질환이나 담석증, 신장결석 등에도 사용하며 변비나 숙취에도 뛰어난 효과를 갖고 있다.
스쿠알렌 가공식품을 먹을 때 주의사항
스쿠알렌은 혈중의
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로 구성되어 있으므로 Insulin의 도움 없이 흡수되어 당뇨환자의 에너지원으로 작용한다.
8. 기타 스피루리나에 포함된 엽록소의 생리활성 작용
1) 장의 연동운동을 활발히 하여 변비를 개선
2) 위산의 과다분비를 억제하고 위염을 개선
3) 살균
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미생물 실험법 , 보문각 p30 ~ p65
[2] 민경찬, 식품미생물학, 광문각 p45~p70
[3] 이계준, 발효 미생물학, 라이프사이언스 p133~p161
[4] 정충섭, 바이오에탄올 혼합연료유 도입을 위한 실증평가 연구, 지식 경제부(2008) , p34~p40
[5] http://blog.naver.com/pow1987?R
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식품은 수분, 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민 등의 여러 가지 화합물들로 구성되어 있으며 이러한 구성성분들은 곰팡이나 세균의 영양원으로 쓰이기에 아주 적합하기 때문에 미생물들의 침투와 번식을 용이하게 한다. 식품 및 화장품에서 미
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식품 위생이란?
2. 식품 위해 유발 요소
3. 식품으로 인한 질병
4. 식품 안전 보호 원칙
5. 안전성 확보 기술 (HACCP)
병원성 미생물
1. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
2. 리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)
3. 살모넬라 (Sa
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오염에 의한 피해를 입는 발효공업 : 식초, 요구르트 제조
□ 선모(pili) : 세균세포의 구조에서 DNA의 이동통로 기능을 행하는 곳
□ 미생물의 생육인자: ①세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물, ②purin, pyrimidine염기, ③비타민
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식품을 제조하기 위한 방법론으로써 미국에서 시작되어 지금은 세계적으로 널리 확산되어 있다.
4) 위해분석(HA) 및 중요관리점(CCP)의 적용
⇒ 가공식품 원재료의 미생물 오염
가공식품의 원재료로 쓰이는 가축가금 및 어패류 등의 피부체표
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미생물을 효과적으로 조절하여 발효숙성 중 바이오 제닉 아민 생성을 억제 시키는 방안이 있다.
Reference
하정욱,이승철,백현동,박우포,2007,식품화학, 두양사,p68-69
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450
안명수, 현영
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