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관리를 포함한 기업 전반의 경영을 품질 전략적으로 행하는 것 (2) 식품 산업에서의 TQM ISO 9000 시리즈, 일반위생관리, 우수 제조기준(good manufacturing practice, GMP), HACCP 2. HACCP 시스템의 선행 요건 일반위생관리프로그램, 우수제조기준 및 표준작업
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관리하는 것은 필수불가결한 식품 안전 관리의 방법이 되었다.
<참고문헌>
황조혜, 김선아(2018) 푸드마케팅, 한국방송통신대학교출판문화원
김경림 외(2015) 에센스 식품위생학, 지구문화사
구난숙 외(2015) 식품위생학, 파워북
홍기운 외(20
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관리하고 있음
6. 한 국 : 우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함
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식품 관련 기관 또는 단체에 운영을 위탁할 수 있고, 「학교급식법」 제5조제4항에 따른 학교급식지원센터와 통합 · 운영할 수 있다. <개정 2011.3.30>
③ 제1항에 따라 어린이급식관리지원센터에 근무하는 영양사와 위생 업무 담당자의 수,
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위생과 밀접한 관련이 있는 식품관련기업들은 건강한 식생활문화 구현을 위한 끊임없는 연구개발, 또 품질, 환경, 식품안전에 관한 국제 통합인증 획득을 통해 환경보호와 품질경영 및 위생관리를 위한 최고의 시스템을 구축하고 있다. 또 대
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식품의 안전성을 보증하기 위하여 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐서 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 각각의 단계에서 발생할 수가 있는 모든 위해한 요소에 대해서 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관
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식품안전성 확보와 식품의 국제기준규격과의 조화를 위하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP제도를 도입할 수 있는 법적기틀을 마련하였다. 동 제도는 HACCP제도의 효율적인 적용을
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식품구성표를 활용해 왔다고 한다. 아울러 1997년 4월 문부성은 위생 관리의 개선 충실 및 식중독 발생 방지에 관한 통지를 수정하고 유의사항을 집약정리해 ’학교 환경 위생의 기준‘을 만들어 집행하고 있다.
국내 학교급식의 개선방안
정
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식품위생법시행규칙 제34조에
의한 건강진단을 통하여 건강
상태 확인
건강문진서와 건강이상 시 보고할
것에 대한 동의서 작성.
☞ 조리업무에 종사할 수 없는 사람
(식품위생법 제26조제4항)
- 소화기계 전염병환자
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식품첨가물 611종, 살균 소독제 94종
- 비의도적 사용물질: 중금속 7종, 곰팡이 독 8종, 자연독소 4종, 유기오염물질 2종, 제조과정 중 생성물질 3종, 기구 및 용기 포장에서 이행물질 104종
② 생물학적 관리요소
- 식중독균 12종, 위생지표군 3종,
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