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방송통신대학교출판문화원, 2021.
문범수, 김동한, 김성환(2009). 식품위생학. 서울: 신광출판사.
김희연(2014). HACCP를 통한 식품의 위생관리, 한국생활과학회 학술대회 발표논문집.
식품의약품안전처, 식품접객업소를 위한 위생적 식품조리 안내
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조리과학 / 교문사/ 2011
황혜성 / 조선왕조궁중음식 / 궁중음식연구원 / 2011
김은실, 정애옥 / 한국음식과 문화 / 문지사 / 2012
서봉순 외 공저 / 보정판 한국조리 / 지구문화사/ 2011
유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2010 Ⅰ. 서 론
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조리과학회지, 한국조리과학회
3. 김형수(1990), 패스트푸드 사업의 성패요인에 관한 실증적 연구, 고려대학교 경영대학원 석사학위논문
4. 류은순·곽동경(1989), 국내 패스트푸드점에 대한 소비자의 의견조사 제1보 햄버거 체인점을 중심으로,
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과학\", 유한문화사, 2008. p.38
김은미, 정혜자, 정진웅, 김정원, \"초등학생의 일반적 특성에 따른 영양보충제 섭취실태 분석\", 한국식품조리과학회지, 2008
\"국민건강통계 : 국민건강영양조사 제4기 3차년도\" , 보건복지부, 2009 Ⅰ. 서론
Ⅱ
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조리 요구도 조사 - 서울·경기 지역 노인을중심으로. 한국식품조리과학회지.
김미영, & 이유나. (2016). 고령자의 선호 식재 및 고령친화식품의 인지, 경험에 대한 분석. 한국식품영양학회지.
김정선. (2021). 노인 특성별 고령친화식품 활용을 위
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2011. 6) pp.35-46
연교 추출물의 항균활성 검색 및 일부 식중독균의 증식에 미치는 영향. 배지현, 김홍연, 장지연. 한국식품조리과학회지21(3) 319-325
따라서 금은화, 연교, 인동등, 황금, 황련, 황백 등을 활용한 처방을 이용할 수 있을 것이라 생각
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조리과학회지, 2005.
이성애, 할인매장에서 판매되는 즉석조리식품의 공정분석을 통한 HACCP관리기준, 연세대학교 생활환경대학원 석사학위 논문, 1999. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리
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조리과학회지, 한국조리과학회
□ 홍순명·김순자(1998), 울산시 여고생의 건강상태, 식행동 및 영양섭취상태에 관한 연구, 대한가정학회지, 대한가정학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 패스트푸드의 발전
Ⅲ. 패스트푸드의 소비자 환경
Ⅳ. 패스트푸
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·소다) 같은 호료(糊料)를 첨가하고, 원가를 절감하려고 설탕의 일부를 인공감미료로 대치한다든지, 인공감미료를 사용했을 때의 방부력의 부족을 강화하기 위하여 방부제 등을 첨가한다.
참고문헌: 조리과학 P59 『손정우, 송태희외』
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조리법이 특이하며 고추장, 술맛이 빼어나다. 간은 다른 지방에 비해 짜게 하는 편으로 매운 맛과 자극적인 맛이 두드러지며 고춧가루, 젓갈 등 양념을 많이 사용하여 저장성이 뛰어나다
전주비빔밥, 콩나물국밥,
깨죽, 대합죽, 민물고기어죽
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