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어패류의 조리
1. 어패류의 분류
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어류
• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식
연체류
• 부드럽
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조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142.
이혜수 외, 『조리과학』, 교문사, 2001, pp.266-271.
박영선, 『조리과학』, 도서출판 효일, 2000, pp.124-129.
윤계순 외5명,『식품학 및 조리원리』, 2008, pp.269-275.
실험 4.
(1) 제목 : 조리수의 첨가물을 달리한 수란
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조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·저장학
안용근, 오성천, 정인찬 공저
효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2
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호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
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1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
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조리 방법
● 식재료별 조리원리
2. 식재료의 관리
● 식품 구입
● 발주
● 검수
● 식재료 감별
● 출고
3. 조리업장의 관리
● 조리작업장 기본 조건
● 작업장(조리장)의 환경
● 조리 기기
● 조리 업무를 못하는 조리사:
4. 원
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조리원리에 대한 폭넓은 지식을 얻은 기회였다. 앞으로 이를 실생활에 이용하여 건강한 식단을 꾸려야겠다.
*참고문헌
식품과 조리원리- 장명숙저, 효일문화사
조리학-현기순 이혜수 모순이 공저, 교문사
식품과 현대인의 식생활- 최홍식,
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조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 설탕의 결정화
▶ 설탕의 전화
▶ 설탕의 감미
4. 재료 및 분량
5. 기구 및 기기
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조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론적 고찰
▶ 밀가루 종류
▶ 글루텐(gluten)의 형성
▶ 부재료의 첨가 효과
가. 물(액체)
나. 지
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랩으로 살짝 막는 정도여서 공기가 많이 유입되었을 것이다.
보관하는 곳의 온도가 적당하지 않았을 것이다.
11. 참고문헌
최신 조리원리, 송주은현영희변진원 공저, 백산출판사, 2001
조리과학, 박영선이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000
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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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