|
ⒷⓊⓉⒸⒽⒺⓇ
호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
╋━━━━━━━━━━─────────
1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
|
|
|
부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구
장태경 저 | 경기대 서비스경영전문대학원 발행, 외식컨설팅경영 전공
호텔연회주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구
윤한식 저 | 경기대 관광전문대학원 발행, 외식산업경영 전공
觀光호텔 廚房에 관
|
|
|
주방
나. 혼합형 주방
다. 분리형 주방
라. 편의형 주방
2) 규모에 다른 주방분류
3) 기능에 의한 분류
가. 중심지원주방(main production kitchen)
(1) 온 요리 주방(hot kitchen)
(2)냉 요리 주방(cold kitchen)
(3) 어육가공 주방(부쳐주방 : butch
|
|
|
가공식품마다 적게는 3∼4종, 많게는 20여종의 식품첨가물이 들어 있다.
미국이나 일본의 경우 1인당 하루 평균 60여종의 식품첨가물을 연간 4㎏ 정도 섭취하는 것으로 조사됐는데 `사서 먹는\' 거의 모든 제품에 첨가물이 들어있어 첨가물이
|
|
|
주방에서는 주방 옆에 있는 찬방에다 상을 몇 개씩 차려야 하고 가족 개개인의 반기와 대접수저를 가려 각기 상에 나누어 놓는다. 이러한 규범은 손님대접을 할 때도 같은 것이다. 설혹 손님이 많이 있을 때에도 가장 정중하게 대접하는 반상
|
|
 |
가공품
(예: 햄, 소시지)
⑤ 어묵류
(예: 꼬치어묵, 핫바)
⑥ 아이스크림
⑦ 음료
(예: 쥬스, 탄산음료)
⑧ 채소, 과일
⑨ 사탕, 초콜렛
⑩ 통조림류
(예: 파인애플, 황도)
17. 위의 식품들을 사 먹을 때 고려하는 사항을 표시 해 주십시오.
반드시
고
|
|
|
가공·인스턴트 식품의 섭취를 줄이고 외식의 빈도를 줄이는 것이 좋다.
< 소금은 어떤 식품에 많은가?>
소금에 절인 식품 : 젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식
|
|
|
주방 기기는 가공에 있어 요리메뉴얼이 명확히 설정되어서 그 활용이 가장 편리하도록 설정되어야 한다. 다음으로 메뉴도입에 있어서는 반드시 테스트 판매를 실시하여 그 약점을 보완해야 하며 육성을 위해서는 장기적인 판촉 프로그램이
|
|
 |
가공
계산
식재료 관리
1) 점포주변 및 내부 청소/정리상태
2) 직원의 근무태도
3) 고객 성향 분석
4) 위생관리
폐점시
21:30 - 폐점대비 식재료 정리
POS 마감/입금
주방 정리
스위치 오프(off)
- 각종 전기기구
- 가스
1) 주방상태 점검
2) 금고확인
3)
|
|
 |
관심을 갖고 있는 분야를 선택하고 관심을 갖게 된 계기와 해당분야의 향후 전망에 대해 기술하시오.(농산/수산/축산/델리(조리)/가공식품/주방용품/패션(의류)/생활용품/화장품) [500글자, 공백포함 10줄이내]]
“델리”
5. 면접기출문제
|
|
 |
가공하는 메모리 기술 수요 또한 폭증할 것입니다. 단적인 예로, 구글의 자율 주행 자동차만 하더라도 1초에 1GB 이상의 데이터를 수집, 저장하고 있습니다. 저장해야 할 정보의 폭발 시기가 가까워졌습니다.
저는 삼성전자 DS 메모리 사업부의
|
|
 |
의견을 기술해보시오.
4. 아래의 매장 영업분야 중 귀하가 관심을 갖고 있는 분야를 선택하고 관심을 갖게된 계기와 향후 전망에 대해 기술하시오.
농산/수산/축산/델리(조리)/가공식품/주방용품/패션(의류)/생활용품/화장품
5. 면접질문
|
|
메뉴펼치기
