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조리원리 - 문수재, 송경희 공저
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http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinbiro.com/ ∼ulsan92/ indet.htm
http : //myhome. shinbiro.com/∼deanjang/ indet.htm - 서 론
- 본 론
1. 콩의 정의
2. 콩의 어원
3. 콩의 역사
4. 콩의 성분
(1) 콩의 단백질
(
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3. 식품과 조리원리, 안명수, 서울, 신광출판사
4. ref.daum.net/item/11683765
5. http://www.nics.go.kr/R_Study/mpaqec/component/fat/fatchemi/peroxidev.htm 1. 실험목적
2. 실험기구 및 시약
3. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
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수치로 객관적 차이를 식별할 수 있었다.
7. 참고문헌
김영희, 김진, 유경희, 이현주, 임정교 [조리원리] p.366-p.369 유림문화사 1. 실험제목
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
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조리원리 실험 실습서
◈ 이종임, 식탁위의 혁명, 시공사, 2004
◈ 전경원, 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스, 2005
◈ 조신호·조경련 외, 식품학, 교문사, 2002
◈ 하야시 데루야키, 건강식품, 사람과 책, 2000 Ⅰ. 채소의 효능과 영양(배추)
Ⅱ.
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조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광출판사
◇ 전경원(2005), 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스 Ⅰ. 앵두(과실, 과일)
1. 영양성분
2. 앵두의 효능
3. 앵두의
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조리원리, 도서출판 효일
최신 참깨·땅콩 재배기술(1990) / 농진청
한영실(2001) / 음식상식백가지, 현암사 Ⅰ. 검은깨
1. 검은깨가 약이 되는 이유
2. 피로 풀고 정력 왕성해지는 검은 깨술
3. 검은깨술 담그는 법
4. 술 마시지 못하는 이들을
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. 1. 달걀의 조성
2. 달걀의 신선도 판정법
3. 달걀의 조리원리
밀가루
1. 밀가루의 종류
2. 밀가루 단백
3. 반죽에 첨가되는 물질이 글루텐에 미치는 영향
우유
1. 우유의 종류
2. 우유의 응고
마요네즈 부분
튀김 이론
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제1장 조리의 기초 4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항 ② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함 ③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력 ④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측
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제1장 조리의 기초 1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형 (1) 식품의 일반적 구조 ① 모든 식품의 구성단위: 세포 ② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체) (2) 분산의 유형 ① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나
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전에 만들어 냉장해 두고 다른 여러 가지 재료와 같이 내거나 발라서 낸다. 이외에도 과일류와 가벼운 스낵, 소량의 맑은 수프 등이 애피타이저로 제공된다. 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
실습재료 및 방법
결과
학습란
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