|
향기까지 사라질 수가 있다. 그러므로 물에 담가두지 말고 바로 삶되, 다 삶은 뒤에는 국자로 뒤적거려 공기와의 접촉을 최대한 늘린다. 흰밥보다 물의 양을 많게 한다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리)
결과
|
|
|
새 기름을 프라이팬에 두르면서 지져낸다. 또한 열화를 방지하기 위해여 프라이팬을 뜨겁게 하여 기름을 넓게 편 후 곧 재료를 넣어주는 것이 좋다.
결과 실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리) & 교수님 강의 노트
결과
|
|
|
루제품을 부드럽게 만드는 작용.
⑤ 크리밍성 : 교반에 의해서 기름내부에 공기를 품는 성질.
⑥ 열전달 매체 : 물보다 높은 온도에서 끓음
(2) 기름의 발연점에 영향을 주는 요소
① 유리지방산의 함량이 높을수록 발연점이 낮아진다.
② 노출
|
|
|
든 큰 그릇 속에서, 손바닥에 반죽 덩어리를 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다.
3) 전분이 제거된 글루텐 덩어리를 얻게 되면 이것을 손바닥 위에서 굴리는데,
|
|
|
원리: 무리하게 힘을 쓰지 않아 몸을 보호하기
(1) 몸이 완전히 회복되지 전에 몸을 과도히 사용하는 것이 금지되어 있는데 이는 꼼짝 않고 누워 있으라는 의미는 아니며 조리하고 있는 따뜻한 방에서 적당이 그리고 주의하며 움직이도록 추천
|
|
|
있는 근거는 실정제도상 존재하지 않으나 이에 대해 일반적 합의가 이루어지는 경우에는 판례에 의한 불문법 원리로서의 행정법의 일반원리의 정립에 있어 일종의 준법원적 의의를 인정할 수 있다.
IV. 조리의 내용
조리의 내용에는 크게 1)
|
|
|
조리
1)가열에 의한 우유 단백질의 변화
-유장단백질: 락트알부민과 락토글로불린이 응고되어 침전하며 인산칼슘도 함께 침전.
-카세인: 100 에서 12시간, 135 에서 1시간, 155 에서 3분간 가열하면 응고
2)가열에 의한 막의 형성
-락토오스, 무기질
|
|
|
16Ts이다. 대부분의 계량컵은 3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 표시되어 있다.
* http://blog.naver.com/zinebbfds?Redirect=Log&logNo=26861603
* http://club.cyworld.com/foodzzang6
* http://100.naver.com/ 실험원리
재료
실험방법
실험결과
고찰
참고내용
참고문헌
|
|
|
조리원리
전분을 넣어 조리할 때 주의할 점은 첫째, 전분이 완전히 분산되어야 하고, 둘째, 호화가 완성될 때까지 저으면서 일정하게 가열하여야 하고. 셋째로, 전분입자의 분리에 도움이 되는 방법으로 조리한다. 이렇게 하기 위하여 전분을
|
|
|
조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾아내는 것이 중요하다는 결론을 도출할 수 있었다. 앞으로의 조리에 참여할 때도 이번 실험 과정을 통해 얻은 것을 바탕으로 최적의 과정과 비율을 과학적으로 탐구하여 더 맛있고 품질 좋은 결과
|
|
메뉴펼치기
