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3.6g
실험결과
실험고찰 - 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고, 면이 잘 늘어나는 것은 모
두 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 밀가루 속에 물을 넣고 반죽할 때 발달
한다. 반죽할 동안 밀가루 속의 단백질이 결합 되고,
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운맛을 내는 성분은 채비신이다.
가루보다 통 후추가 더 매운 맛이 나며 고기나 생선의 누린내, 비린내를 없애주며 자극 제로서 식욕을 돋우어 준다.
6) 겨자
겨자는 갓 씨앗을 갈아서 가루로 만든 것을 사용하는데 깨 겨자, 백 겨자, 인도 겨
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해야 한다.
특히 냉장고 문쪽 보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다. 달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다.
12. 보도자료
( 2003 11월 01일 서울=연합뉴스) 한성간
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성
단맛: 과당>전화당>자당>포도당>맥아당>갈락토스>유당
10) 당 (감미도, 용해도, 융해점, 흡습성)
갈변 (캐러멜 반응, 메일야드 반응)
결정형성 방해물질 : 달걀 흰자, 젤라틴, 시럽, 꿀, 크림, 우유, 초코릿, 한천, 유기산, 주석염,
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일반 포도주의 종류 : 종류에 따라 알코올 4~22도로 매우 다양
1) 마시는 방법에 따른 포도주
가) Table wine (식탁용포도주): 저 알코올 저당분 - 식사 중에 마시기에 적합
* 천연 포도주(natural wine): 발효성 당으로부터 생성된 알코올만 함유
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있으며 팥을 이용한 식품으로는 양갱과 같은 과자류가 있다.
참고 문헌
제과 제빵사 조리사를 위한 식품학 강다원 외
식품 조리 원리 신민자 외
식품과 조리원리 장명숙저 효일문화사
식품 및 조리원리 유영상, 이윤희 공저 광문각
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조리 원리 및 기초 이론으로 이루어진다.
조리원리과정은 각 영업점에서 3일간 영업점 강사에 의해 이루어지며 식품위생 교육과정은 식품의 안전과 식품의 흐름, 위생적인 시설과 장비의 유지에 관한 교육으로 조리원리과정과 함께 각 영업
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조리 원리 및 기초 이론으로 이루어진다.
조리원리과정은 각 영업점에서 3일간 영업점 강사에 의해 이루어지며 식품위생 교육과정은 식품의 안전과 식품의 흐름, 위생적인 시설과 장비의 유지에 관한 교육으로 조리원리과정과 함께 각 영업
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조리 방법 및 원리와 순서에 맞게 만들기
학습목표
1. 주먹밥의 조리원리와 순서를 이해할 수 있다.
2. 주먹밥의 재료를 준비하여 직접 만들 수 있다.
→ 조리에 필요한 식품을 계량법에 맞게 계량할 수 있다.
→ 조리에 알맞은 조리 기구를
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아 갈색 육수를 붓고 푼 것이다. 드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 토마토 페이스트를 첨가하여 끓인 것을 말한다. 이 밖에 토
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