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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Caramel 현미경 관찰 사진 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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발생하게 되며 이 열에 의하여 식품을 조리한다. 특징
구성
가열원리
마그네트론
조리원리
고주파가열
마이크로파
마이크로파 성질
전파의 성질
전자레인지 문에 부착되어있는 그물의 정체는?
전자레인지에 관한 궁금한 것
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조리원리 요점정리
1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성
2.한국요리 - 기호적이고, 조미료 배합이 우수
서양요리 - 향신료 활용 우수, 향의 요리, 소스발달
중국요리 - 재료활용범위 넓음, 기름지고, 맛있다
일본요리 - 기름사용이 적
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작성하기
계량용저울 사용법을 익히도록 한다.
볶음밥 주먹밥 김밥의 조리 원리와 순서를 익힌다.
(2)빵을 이용한 음식 만들기 이론
7/10
43-44
빵에 들어가는 여러 가지 식품의 특성 알기
빵으로 만든 음식을 만드는 데에 필요한 재료의 특성을
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식용가
(7) 조리에 의한 변화
(8) 조리원리
(9) 감자의 조리
2. 고구마
(1) 품종과 특성
(2) 구조
(3) 일반성분 및 영양
(4) 특수성분
(5) 갈변
(6) 텍스처
(7) 조리에 의한 변화
(8) 고구마의 조리
3. 토란
(1) 일반성분 및 영양
(2) 조리방법
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조리원리와 조리기술의 탐구, 값비싼 식재료의 사용. 음식의 아름다운 차림새를 강조한다. 퀴진 클라시크의 전형적인 음식으로는 프와그라, 캐비어, 송로버섯, 오묘한 맛의 소스, 계란을 거품내서 구운 수플레, 층층이 부풀린 패스트리, 보석
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③ 발진 증폭에 대해서도 전자주행 시간이 문제가 되어 특수 진공관이 필요하다. I. 전자레인지의 기본원리
1. 전자레인지의 개요
2. 전자레인지의 원리
3. 전자레인지의 조리원리
4. 전자레인지(MICROWAVE RANGE)
II. 마이크로파
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기본원리
1.전자레인지의 개요
2.전자레인지의 원리
3.전자레인지의 조리원리
4. 전자레인지(MICROWAVE RANGE)
II.마이크로파
1.마이크로파의 정의
2. 마이크로파 응용
3. 마이크로파의 이점과 단점
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Mayonnaise
< 차 례 >
제 1장 서론 ---------------------------------------------- 1～2
Mayonnaise 란? ------------------------------------------------- 1
Mayonnaise의 발견 ----------------------------------------------- 1
Mayonnaise 용기 ------------------------------------------------- 1
Mayon
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조리원리
안 명 수
신광
2007년
식품재료학
노 봉 수
수학사
2011년
식품재료학
강수원, 김미향
보문각
2007년
식품재료학
장 상 문
광문각
2005년
식품재료학
홍 진 숙
교문사
2004년
식품가공 저장학
최남순, 이수정 외 3명
파워북
2008년
식품학
김
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