|
조리 륜(윤) / 증거 증]
@ ㄷ~ㄹ입니다
1.도 (道) [도리 도] ~ 13.대전제 (大前提) [큰 대 / 앞 전 / 끌 제]
@ ㅁ~ㅂ 입니다
1. 미학 [美學] = (아름다울 미, 배울 학) ~ 12. 발전 [發展] = (필 발, 펼 전)
@ ㅅ와 ㅇ입니다
1. 사고(思考) [생각할 사, 헤
|
|
|
조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008
문화원형백과 재미있는 세시음
|
|
|
조리의 과정은 계획에 따른 실천의 중요성과 변화 인자가 작용함으로써 나타날 수 있는 부분까지 고려하여야 한다는 점을 알게 되었다는 점에서 이번 실험이 갖는 의의를 살필 수 있었다.
Ⅴ. 출처 및 참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이
|
|
|
조리원리과학 5강, 생활과학부 김선아교수, 한국방송통신대학
한국민족문화대백과사전 https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0047012
가래떡3일, 쑥인절미는 28시간안에 먹으세요. 헤럴드경제, 2023.01
우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지, 한복진, 현
|
|
|
조리원리가 가미된 부분에 대해서 살펴보았다. 필자의 지식이 부족한 탓에, 다양한 조리원리를 찾지 못하고 대부분 육류, 그그것도 숙성과 관련된 것들만 주로 찾았다.
조리에 대해서 제법 알고 있다고 생각했는데, 막상 찾으려고 하다 보니
|
|
|
비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리
|
|
|
쓴약을 먹은 후 물을 마시면 단맛이 느껴지는 경우와 같이 한가지 맛을 본 후에 다른 맛을 느끼지 못하는 것을 말한다. 『 조리원리 이해연구』
1. 물
2. 탄수화물
3. 단백질
4. 지질
5. 효소
6. 비타민
7. 무기질
8. 색 소
9. 향미성분
|
|
|
조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007
이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2012
함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제
|
|
|
원리로 이루어진다는 것을 알 수 있었다.
참고문헌
저자명: 이주희, 김미리, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45
|
|
|
조리
문어는 약한 불에서 물을 첨가해가며 천천히 삶거나 찐다.
(고온 가열시 수축하면서 점점 단단해지고 껍질도 지저분하게 벗겨지므로)
<참고문헌>
1.조리과학 및 원리 라이프사이언스, 김완수, 신말식, 이경애, 김미정, 2004
2. 조리과학
|
|
메뉴펼치기
