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제1장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품 가공 및 저장의 역사
1) 식품 가공 및 저장의 기원
① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임
② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사
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식품의 저장 및 가공
제2장 식품의 변질 및 부패와 저장
제3장 식품저장 및 가공과 미생물
제4장 효소
제5장 식품의 저장 및 가공 방법
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식
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식품의 저장 및 가공
제2장 식품의 변질 및 부패와 저장
제3장 식품저장 및 가공과 미생물
제4장 효소
제5장 식품의 저장 및 가공 방법
제6장 농산식품의 저장 및 가공
제7장 축산식품의 저장 및 가공
제8장 수산식품의 저장 및 가공
제9장 식
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및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
<목 차>
Ⅰ. 식품위생 및 안전관리
1. 식품위생의 개념
2. 안전한 식품
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 위해분석
1) 위해분석의 개념
2) 위
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식품미생물학 유태종
우유, 유제품 미생물학 정충일 외.. 유한 문화사 1. Theme (실험)
2. Abstract (실험목적)
3. Principle (실험이론)
1) 유산균이란?
2) 유산균의 역사
3) 유산균의 효능 및 효과
4) 유산균 식품과 건강
5) 발효유의 정의
6)
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가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p436~452
4) 식품가공학, 신광출판사, 장학길, 2004 , p362~374
5) 식품가공저장실습, 선진문화사, 남궁석, 조효현 저, 2002, p39~57
6) 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 김종균, 2003, p121~149 Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및
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및 기타 식중독 유발 질환 등
▶ 음료수 위생관리
- 음료수로 이용하는 지하수는 공공시험기관의 검사를 받아 음료수로서 적합성 판정을 받은 후 사용하며 반드시 끓인 물(보리차)을 음료수로 공급한다.
▶ 음식물 쓰레기 처리
- 당일 발생한
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식품대학원, 2002
식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업
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방송통신대학교 출판문화원.
Michele Grodner, Sylvia Escott-Stump 외 1명 저(2016). 임상간호와 영양. 정담미디어.
김유진(2014). 중환자실 환자의 경관급식 공급실태 및 영양상태 평가. 영남대학교 환경보건대학원.
손영은(2016). 당뇨병 환자의 합병증 검
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예방법
(3) 겨울철 예방법
4. 안전한 식품섭취를 위한 방안
1) 청결유지
2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리
3) 완전히 익히기
4) 안전한 온도에서 보관하기
5) 안전한 물과 원재료 사용하기
Ⅲ. 나가며
<참고문헌>
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