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김치 발효 미생물의 특 성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
2) 소금의 영향
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 영향
Ⅲ 결론
Ⅳ 참고문헌
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배추소금에 절이기(배추가 숨이 죽는다.) 속버므려넣기 ②상온에 둔다 ③맛있게 익는다. ④시어진다.⑤냉장고에 보관한다. 이 각 과정을 과학적으로 설명해 보시오.
12. 기린의 목이 긴 이유를 다윈의 `진화론'과 라마르크의 `용불용설'로 설명
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배추나 무우이외에 여러가지 부재료와 양념을 첨가하고 소금의 농도를 조정하여 숙성발효시킨 한국고유의 전통식품이다. 김치세균의 동적변화에 관한 연구에서 보면 발생초기 10일 까지는 호기성세큔의 증가를 보였다가 차차 혐기성세균의
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배추를 소금에 절일 때 대부분의 미생물은 죽어버리지만 염분에 잘 견디면서 산소를 싫어하고 낮은 온도를 좋아하는 유산균들은 살아남아 증식을 거듭하면서 젖산이 생성되고 산도가 증가한다. 즉 ph가 낮아진다. 젖산 이외에도 탄산가스나
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배추
1. 서론
2. 원산지, 주산지
1) 원산지
2) 주산지
3. 품종과 성상, 모양, 특징
1) 모양
2) 품종과 성상 및 특징
4. 수확기(생산기), 저장성
1) 생산기
2) 저장방법
Ⅱ. 채소(야채) 양배추
Ⅲ. 채소(야채) 시금치
Ⅳ. 채소(야채) 고추
1.
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