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산도
<농촌진흥청 홈페이지>
대두분말에 들어있는 조지방의 함량을 측정한 결과 13.8465%의 조지방 함량이 나왔다. 일반적으로 대두의 지질함량은 18%정도이나 실험결과 조금 적은 수치가 나왔다. 이 오차는 Soxhlet 추출기를 8시간 정도 사용
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조지방의 정량
1. Abstract
2. Introduction
가. 지질
나. 지방산
1) 포화지방산
2) 불포화지방산
다. Triglyceride
라. Hydrolysis
마. Trans fat
바. hydrogenation
사. Autoxidation
아. Soxhlet extraction
3. Materials & Methods
가. Materials
1) Ether(에테르)
2) 원통
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조지방정량법의 실험을 진행하였다. 하지만 조지방 정량법에는 이 외에도 더 많은 방법이 있다는 것을 알 수 있었다. Rse-Gottlieb법에 의한 조지방 정량법 및 산분해법과 Gerber법 Babcock 변법, 식용유 버터 등의 지방정량법 등이 더 있다. 이 중에
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구한다. ()
아래의 조지방을 구하는 공식을 이용해 조지방을 정확히 계산한다.
조지방(%) =
: 수기의 무게(g)
: 지방추출 후의 수기의 무게(g)
S : 시료의 채취량(g)
9.계산 및 데이터
조지방(%) =
=
= 0.0318 %
: 수기의 무게(g) (=111.9812)
: 지방추출 후
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산 분해법 : 지질이 다른 식품성분과 강하게 결합되어 있거나 식품 조직 내에 존재할 경우 Ether추출법으로는 추출이 어렵다 이러한 식품들의 경우에는 염산을 가하고 가열하여 결합 및 조직성분을 가수 분해시켜 지질을 추출하는 방법을 이용
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조지방(%)
-
-
8.0 이상
8.0 이상
1.5 이상
젖산균수 또는 효모수(1㎖당)
1천만 이상
1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상)
1천만 이상
1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상)
1천만 이상
대장균수
음성
음성
음성
음성
음성
보존 및 유통기준
ㆍ제품은
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조지방, 단백질, 지질 및 회분의 함량이 비교적 높다. 이 외에도 양배추 발효에 관여하는 세균들의 생육에 필수적인 여러 성분들이 존재한다. 발효과정에서 가장 중요한 변화는 발효성 당인 탄수화물이 젖산, 에탄올, 탄산가스, 만니톨 및 덱
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양을 측정 (성분의 존재유무 + 정확한 양 측정)
중량(무게) 분석법
부피 분석법
기기 분석법
추출법(조지방)
휘발법(수분)
침전 무게법
산염기 적정법
산화환원 적정법
침전 적정법
킬레이트 적정법
분광 광도계(spectrophotometer)
크로마토그래피
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산균, Rennet 또는 산을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
유청을 제거한 다음 가압처리하여 만들어진 유제품.
분류
원산지, 원료유, 제조방법, 물성 등에 의해 분류되는 데 400여종
이상이 있다.
공정
원유 --> 살균 --> Curd 형성 --> Curd 의 절단 -
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조지방, 조단백, 무기질의 함량이 높음
＊ 섬유는 묽은 산이나 알칼리에 용해하기 어려운 세포막으로 되어 있음
＊ 두께가 다른 섬유상의 외과피와 내과피로 나뉨
3) 종피 (testa), 호분층 (aleurone layer)
＊ 과피의 안쪽부분, 유리질 층이 종
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