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4. 참고문헌
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 216~217, 219~221, 223, 2002
박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사, 132~134, 2002
송재철, 식품 가공학, 유림문화사, 454, 2000 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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산 : 0.003%, N.A. : 분석되지 않음
Ⅳ. 결론
우리나라 고유의 전통발효식품이며 생리활성물질을 포함한 건강식품 김치와 서양의 산발효 채소인 Sauerkrau를 조사해 보았다.
김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 채소에
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서 항세균제로 사용 - 빵, 생과자 외 사용금지
⑥아초산 나트륨 : 곰팡이, rope생성균 발육 억제
(2)살균료 ; 식품 부패 원인균 및 전염병균의 사멸 목적
①염소화합물 ; 치아염소산 나트륨; 주로 음료수 소독 및 식기구 소독
②과산화수소 : 최
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산되어 독특한 매운맛 성분인 히스타민과 티라민을 생성한다.
제8절 떫은맛 성분
떫은맛(astringent taste)은 수렴성의 감각으로서, 일시적으로 변성 응고시킴으로써 일어나는 미각 신경의 마비또는 수축 작용에 의하여 느껴진다. 식품성분으로
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식품 표시에 가장 중요한 역할은 식품에 대한 정보 제공이다.
다) 우리나라는 식품 위생법과 식품 공전에 식품 표시기준을 설정하여 규제하 고 있다.
라) 식품명, 원재료명, 원산지, 식품첨가물, 용량 ,영양가, 제조일자 또는
유통기한, 보관
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산성에서는 작용하지 않는다. 카제인이 레닌에 의해 응고되는 경우에는 칼슘이 유청으로 분리되지 않고 카제인에 그대로 붙어 있어 레닌으로 만든 치즈가 산 침전으로 만든 치즈보다 우수한 칼슘급원식품이 된다.
식물성과 동물성 우유효소
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산이 생성
식품속에 들어 있는 유지의 역할, 쇼트닝의 성질
비스켓이나 과자류에 맛을 내는 역할
부드럽고 바삭바삭한 성질을 낸다
부피 팽창하는데 도움을 준다.
- 유지의 영양
①필수 지방산
이중결합이 ω-6 있으면 필수 지방산
리놀레인산
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식품기업 두산주류
1. 강점
1)오래된 역사 - 주류전문기업이라는 인식 강함
1952년 두산 주류의 역사가 시작되었다. OB맥주라는 최대의 히트상품을 만들어 소비자에게 주류 전문 기업으로 인식되어왔다.
2)오랜 역사를 바탕으로 형성된 기술력
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향산나트륨 등이 식품에 따라 사용량이 정해져 사용된다. 유지 성분을 많이 함유한 식품의 경우 불포화 지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데에 그치지 않고 독성이 강한 산화물을 생성하여 식중독의 원인이 될 수 있는데 이를 방
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식품’에서 관리하는 토지 중 가장 면적이 넓은 토지, 약 “4750㎡”의 토지에 약용 작물인 ‘잔대’를 재배하고자 하였을 때 필요한 비료처방에 대해 결과를 알아보았다. 해당토지의 산도, 유기물, 유효인산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 수치
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