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왜 아이스크림을 싸게 팔까?
유통문제로 인한 가격 경쟁률
판매전략으로 다량판매로 인한 이득 창출
원가에 비해 엄청나게 높은 소비자가격 유지의 산패의 정의
레디컬은 도대체 무엇인가?
유지의 산패의 종류와 매커니즘
유지의 산
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(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질의 분류
2. 유지의 구조 및 구성지방산
3. 유지의 물리적 성질
4. 유지의 화학적 성질
5. 유지의 기능적 성질
6. 유지의 산패
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산패되었는지는 정확히 알 수 없다. 하지만 maloaldehyde는 중추신경계를 억제하고 갑상선암 등을 유발하는 발암물질이므로 TBA 값이 높은 산패유는 식용으로 부적합하다고 판단된다.
6. 참고문헌 (Reference)
1. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사
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7. 참고문헌
식품 분석실험 e-campus 자료.
http://www.happycampus.com/doc/11570124/?agent_type=naver
8. 참고 사진자료 1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 요약
9. 참고문헌
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착상태 그대로 사용되므로 산가가 높게 나타난다.
한편 식용유, 올리브유, 포도씨유는 정제된 기름으로 특히 식용유는 불순물이 거의 없으므로
산가가 거의 1이하로 나타난다.
7. 참고문헌 (Reference)
이영근 외 多 - 식품분석법 형설출판사(1998)
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