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따른 요리법도 다양하다. 아드리아 해의 생선을 최고로 평가하지만 조리법은 지중해쪽이 더 발달하였다. 가장 대중적인 요리는 Baccala와 여러 가지 생선 스프이다. ♧ 일본, 태국, 이탈리아의 식생활 문화 ♧
◎일본◎
1. 일본 음식의 역사
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조리방법을 이용한다.
⑤ 한번에 다량의 음식을 먹지 않도록 하고 소량을 하루 4~5회 나누어서 천천히, 그리고 충분히 씹어서 먹는다.
⑥ 공복시간이 길지 않도록 식사시간과 횟수를 적절히 조절한다.
(나) 무산성(위축성) 위염 : 위저선이나 유
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방법으로 변형시키거나 이와 같이 처리한 것을 서로 혼합, 또는 이에 따른 식품이나 식품 첨가물을 사용하여 제조ㆍ가공한 식품’으로 되어있다. ?? 식품 원료가 가지는 특징과 한계 ① 낮은 저장성: 농ㆍ수ㆍ축산물과 같은 식품 원료는 품질
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조리방법이 발달하여 일반화되었다.
삼면이 바다로 둘러싸여있었기 때문에 우리 나라는 일찍부터 생선을 먹기 시작했으며 그 종류도 다양하다. 삼국시대부터 어업이 발달했을 뿐만 아니라 선박 제조술도 뛰어나 해양어업이 성행하고 어획
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특성
2. 김치발효의 단계성과 미생물 특성
3. 김치발효단계와 젖산균
5-2. 김치의 발효단계
1. 발효준비단계
2. 제1차 젖산발효단계
3. 제2차 젖산발효단계
4. 후 발효단계
5-3. 김치발효의 주요 환경요인
1. 화학적 환경요인
1) 소금농도와
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Ⅵ. 한국의 음식문화(식생활)
1. 시대에 따른 식생활의 변화
2. 수렵과 채집에서 가공과 보관음식으로
3. 식생활의 구성
4. 식생활의 전통예절
5. 계절, 형편, 요리 솜씨에 따라 다른 한국인의 음식
6. 식생활과 함께한 술 문화
참고문헌
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소금의 양을 재서 간을 되도록 적게 하는 저염식으로 구성하도록 노력하였다.
▶조리법의 평가 : 조리방법은 썰기, 생야채, 끓이기, 볶기, 무치기 등의 다양한 조리법을 사용하였다. 온도 대비는 따뜻한 콩나물국과 시원한 느낌의 삼색초 무침
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조리방법에 세심한 배려가 필요하다.
노인의 식사에는 영양밀도가 높은 음식을 포함시킨다. 노인은 에너지 필요량은 적으나 다른 영양소 권장량은 큰 차이가 없고, 한 번에 많이 먹지 못하므로 미량 영양소 필요량을 충족시킬 수 있도록 높
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조리방법이 섬세한 강소요리(江蘇料理)
2) 해산물과 생선의 광동요리(廣東料理)
3) 백가지 맛인 四川料理
4) 향기롭고 맛이 순수한 山東料理
<기타 지방요리 >
1) 소박하고 맛이 짙은 호남요리
2) 영롱하고 아름다운 절강요리
3) 해산물 요리
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소금농도가 김치의 맛에 미치는 영향
- 김치에 고춧가루, 소금, 젓갈 등의 첨가량을 달리하여 김치의 관능적 특성 변화를 살펴보았다. 김치의 염도가 2%까지는 신맛과 매운맛이 강하였지만 그 이상의 염 농도에서는 신맛, 매운맛, 단맛, 감칠맛
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