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식육의 부위별 명칭
1. 소의 부위별 명칭
2. 한우 부분육 생산량 (단위 : kg)
3. 돼지의 부위별 명칭
4. 돼지고기 부분육 생산량 (단위 : kg)
구 분
대분할부위명
소분할부위명
용 도
중 량(%)
지육량
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-
74.80(100)
정육량
-
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51.30(68.6)
안심
안심살
로스
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부위별 명칭
Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화
Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독)
Ⅴ. 소 도살과 동물학대
Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례
1. 사냥의 발달
2. 목축의 발달
3. 요리법에 미친 영향
1) 자양두
2) 나복갱
3) 완증양
4) 건함시
5) 양행교
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부위별 설명 및 정형기준
9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
2) 돼지의 분류 및 식품용도
3) 우리나라와 해외의 돼지 품종
4) 돼지의 종류와 특징
5) 돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 구분
6) 돼지도체의 중량과 등지방
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부위별 특징 및 이용
부위 : ≪ 그 림 ≫
특징 :
• 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 근육 섬유로만 되어있다.
• 회복기 환자, 어린이 영양간식에 적합하며 특히 칼로리 섭취를 줄이고도 영양균형을 이룰 수 있다.
이용 :
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품질 등급
(4) Australia산 쇠고기 품질 등급
6. 쇠고기(Beef)의 기본 부위별 명칭 및 사용도
7. 돼지고기(Pork)의 기본 부위별 명칭 사용도
8. 육류의 해부도
(1) 소고기(Beef)
(2) 송아지
(3) 양고기
(4) 돼지고기
9. 육류 국제 용어
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