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쉽게 확인할 수 있다. 1. 장점
2. 단점
▣ 식중독 응급처치 방법
▣ 식중독의 치료
▣ 일반적인 식중독 예방수칙
▣ 식당및 대량 조리식품 취급자의 식중독 예방수칙
▣ 식중독의 종류
▣ 최근문제가되고 있는식중독균
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균 O157:H7 특성
1) 병원성 대장균 분류
2) 대장균 O157:H7 에 의한 증상
3) 대장균 O157:H7 오염 경로
4) 대장균 O157:H7 균 저항성
5) 대장균 O157:H7 사례들
6) 대장균 O157:H7 예방대책
2.이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP
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근육통
예방대책 : 식품을 충분히 가열 섭취
Listeria
그람양성 간균
호기성, 통성 혐기성균, 포자나 혐막을 형성하지 않음
37℃ 편모1개 → 25℃ 편모4개, 운동성 활발
pH 6~9 / 온도 25~37℃ / NaCl 10% (내염성이 강해)
생육시기 : 9~48시간 (위관장
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균 식중독을 예방하기 위해서는 우선 74도이상에서 20분 이상 가열하면 충분히 안전하다. 또한 음식을 다루기 전, 조리 중, 조리 후 반드시 손을 비누로 깨끗이 씻어 2차오염을 방지하여야 한다. 모든 고기류, 특히 조류와 난류의 경우 완전히
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균의 포자는 저온에 내성이 강해 냉장•냉동 중에도 번식하기가 쉽다. 또한, 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 발생하기 쉬우므로 잘못된 조리방법과 잘못된 저장방법에 의해 발생하는 세균이라 할 수 있다.
그러
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특성에 관한연구, 영남대학교 석사학위논문, 2010. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 과실 섭취 실태
2. 우리나라 과실의 기능성
1) 과실주스
2) 건조과실
3) 신선조각과일
4) 와인
5) 식초
3. 우리나라 과실 종류별 기능성
1) 감귤의 기
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특성
4.0 50 , pH 4.3 9.0
살균온도
일반적인 조리로는 살균 불가. 121 의 압력솥으로 20분 가열시 살균 가능
식중독 증세
구토, 설사, 복통과 메스꺼움. 잠복기 독소형 30분 5시간, 감염형 8 16시간. 증세는 대개 6시간 24시간 지속
대 책
포자는 조리시
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특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생
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특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생
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균이라고도 한다. 이 세균은 열에 강한 특성이 있어서 가열된 식품에서도 식중독 현상을 보일 수 있다. 이 세균으로 인한 식중독은 잠복기가 짧지만 중증이 아니며 설사와 복통을 유발할 수 있다. 모든 병이 그러하듯 어린이 그리고 노인에게
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