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및 제조 공정
(1) 치즈의 종류
치즈는 유산균이나 응유효소를 이용해 우유를 응고시킨 식품으로 단백질, 비타민과 칼슘 등 무기질 성분이 우유의 8~10배 정도 농축되어 있는 뛰어난 발효식품이다.
치즈는 자연치즈와 가공치즈로 나뉘는데 가공
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및 식품안전은 미국 내에서 매우 엄격하게 다룬다.
도축가공 단계에서는 1996년 7월 관련 법령이 개정된 이후 1998년부터 도축가공공장을 대상으로 한 의무적인 병원균감소/식품위해요소중점관리( Pathogen Reduction/HACCP Systems) 제도 시행에 들어갔
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식품의 위해분석 목록표
7. 배추김치의 위해분석 목록표
Ⅴ. 식약청 고시품목의 위해요소분석 및 중요관리점(CCP)결정
Ⅵ. 식약청 고시품목의 위해분석자료
1. 레토르트 식품의 위해분석자료
2. 어육가공품의 위해분석자료
3. 빙과류
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및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후
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및 토마토 주스, 화학 조미료, 조개, 새우, 게 해삼
인스턴트 식품
라면 및 우동국물, 통조림, 마른안주, 팝콘, 감자튀김, 튀긴 땅콩, 가공한 치즈, 피자 및 여러 가지 가공 식품 등 염분을 함유식품
살찌는 음식
팥밥, 과자, 맥주, 아이스크림, 과
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및 포장자재 반입에 대한 보안, 보관 중 식품 보안에 대한 전반적인 관리
5) 완제품 취급, 보관, 출고 관련 보안 관리
6) 가공파트장 부재 시 업무를 대행할 수 있다.
1.1.5 가공파트장
1) 제조시설 및 설비의 보안관리
2) 외부인 작업장 출입통
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식품의 제조 및 가공 과정에서 건강 증진을 위해 식품에 영양소 및 기능성 성분을 첨가하는 경우가 늘어나고 있다. 이에 따라 식품 생산업체에서는 다양한 영양강화식품을 생산하고 있으며 향후 식품 시장에서 영양강화식품이 차지하는 비율
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식품으로서 쉽게 건조 및 분말화가 용이한 경우에 적용한다. 다만, 가열 조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다.
2) 특수법 - 이 법은 시료가 점질상이어서 분말로 하기 어려우며 당분이 많은 식품에 적 용한다.
(2) 산 분해법 : 지
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식품
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* 식품미생물: 식품에 존재하는 미생물-여러 미생물 공존 (미생물군, microflora)
-식품의 관리, 환경에 따라 생화학반응 및 생명현상 영위
1. 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공,
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가우통상
http://www.choeunfood.com/ 조은식품공업사
R.C.Vasavada, Pathogen Bacteria in Milk - A Review 논문 1.분유의 정의
2.분유의 역사
3.분유의 분류
4.분유의 성분 및 규격
5.분유의 가공공정
6.분유상품
7.분유 외 건조 유제품
8.분유의 산업현황
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