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식품화학, 광문각, p.245-248
ⅱ. 김동연 외 5명, 농산가공학, 영지문화사, p.61-64
ⅲ. 김영수 외 1명(1994), 식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출
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식품학, 신광문화사
* 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사
* 장수경 외, 식품조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품
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출판사
이현정(2012)「부모학력에 따른 화학조미료에 대한 인식과 가공식품의 섭취실태 및 구매행동」건국대학교 교육대학원 논문
이아름(2013)「서울시 대상별 맞춤형 가공식품 및 식품첨가물 교육자료 요구도 조사 및 교육 컨텐츠 개발」
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가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점)
식품첨가물은 식품 제조 및 가공 과정에서 사용되어 제품의 품질을 향상시키거나 보존하는 데 중요
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식품가공학 전공
상황버섯류의 항산화작용
김양규 저 | 서울산업대 산업대학원 발행, 식품공학 전공
신령버섯균사체 액체배양법에 의한 녹차의 항산화력 증진
김민석 저 | 경상대 대학원 발행, 응용생명과학 전공 Ⅰ. 균류와 버섯
Ⅱ.
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식품위생의 궁극적 목표
➜ 소비자들과는 달리 정책담당자,농산물 및 식품의 생산자,유통업자들이 식품안전에 대한 가치를 과소평가하고 있기 때문이다.따라서 식품의 안전성을 확보를 위하여 식품의 생산,제조,가공,조리부터 소비자
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식품(食品)이다.
Jam, Jelly, marmalard는 제조방법이 다르므로 외관적으로 투명도에서 차이가 있다. 그러나 Jelly화를 이용하여 가공한다는 점에서 제조원리는 동일하다. Jelly화는 pectin, 산 및 당분(糖分)의 상호관계에 의해 이루어지며 이는 펙틴의
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식품영양과학회지, 2016.
고호석(2005), 패밀리 레스토랑 종업원의 위생과 청결에 관한 중요도 인식, 한국조리과학회지.
김규동, 이정윤(2010). 주부들의 식품안전 관련 구매행동 수준 및 정보요구도 조사. 한국식품영양과학회지.
허경숙(2009). 식
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농촌진흥청 http://www.rda.go.kr/
이천쌀문화축제 http://www.ricefestival.or.kr/ 목 차
1. 국내 쌀가공 식품 현황
2. 쌀 식품가공을 위한 새로운 품종개발 현황
3. 쌀 가공식품의 발전방향
# 쌀가공품
4. 기사내용 발췌
5. 참고문헌
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식품구매 안전 체크리스트
가공식품을 구입할 때 뒷면에 적힌 식품첨가물의 종류를 확인할 것.
각종 식품첨가물이 알레르기와 피부염, 아토피 및 아이들의 과잉행동장애(ADHD)와
연관된다는 것을 기억할 것.
음식을 조리할 때 천연조미료를 사
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