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및 6종의 무기질을 포함하고 있고, 우리나라는 에너지와 단백질, 그리고 9종의 비타민과 4종의 무기질에 대하여 권장량이 제정되어 있다. 이 영양권장량은 식품의 가공, 저장, 조리 중에 일어나는 영양소의 손실량을 감안하지 않는 양이다.
영
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및 채소류의 가공
중단원
3).과일 잼류 및 케첩제조
본시
단원
(1).과일 잼류
차 시
5/11
일 시
대 상
3-1반 고등학생 30명
장 소
수업목표
·과일을 이용한 잼류의 제조 원리 및 방법을 알고,
다양한 잼류를 제조할 수 있다.
수업
자료
교 사
교과서,
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사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.
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및 육성에 관한 제도적 방안으로 단일법을 입안하여 하나의 대안으로 제시하였으나 미비된 점이 많다고 생각된다. 장기적으로는 전통조리음식과 전통가공식품을 하나의 법률로서 모두 포괄하는 방향으로 연구가 계속되어야 할 것이다.
미약
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천
(3) 행사 일정
▶ 전시회
- 음식 전문 기관/단체 전시 : 4일간 (10개단체 500품목)
- 기타 압착식용유, 임가공업 등 식품관련단체 소개, 시식, 판촉
▶ 품평회
식품산업진흥홍보관
- 식품제조가공업소및 음식점의 신제품, 우수제품, 유명업소 등
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가공(제분, 식물성기름착유, 옥수수가공등)
⑤사료제조(퓨리나사료분야2001년인수)-대부분세계혹은미국1~2위
⑥에너지(석유, 석탄, 전기등) 유통
⑦설탕, 코코아, 맥아등의유통및가공
⑧산업용-소금, 페인트원료제조, 플라스틱제조, 에탄올
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식품공전상 분류〕
〔건면, 호화건면〕
〔생면〕
〔숙면, 개량숙면〕
〔유탕면〕
〔냉동면〕
〔파스타〕
〔제조 방법에 따른 분류〕
〔선절면〕
〔압출면〕
〔신연면〕
〔즉석면〕 제면
- 면
- 면의
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식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
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가공 사과 절편 개발 / 손석민 / 한국산학기술학회논문지
[책] 식품가공저장학 / 남궁석 외 7명 공저 / 선진문화사 / p216-p227
[책] 식품가공저장학 / 김덕웅 외 6명 공저 / 광문각 / p212-p216 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6
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식품> 김봉현 역 / 내하출판사 / p328-333
<식품과 식품화학> 박유식 저 / 효일출판사 / p329-331
<식품가공저장학> 김덕웅 외 6명 공저 / 광문각 / p316-317 1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method
6. Result
7. Discussion
8. Referen
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