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식품가공저장실습. 남궁석, 조효현 저. 선진문화사. 2002, 29∼38pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
(5) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 141∼160pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 1
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식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 48～50pp, 67p, 68p.
(3) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 245p, 246p.
(4) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 105～107pp, 115p, 118～121pp.
(5) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스
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> < 밀가루 반죽 >
<온도를 맞추어놓은 water bath> <밀가루반죽에 식용유를 바른다.> < 밀가루반죽 탈기 >
< 밀가루 반죽 발효 > 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
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실험을 통해 당근 주스의 제조방법 및 원리에 대해 알게 되었고 기회가 된다면 시중에 판매하는 당근 주스를 사서 비교해 보고 싶다.
6. 참고문헌
식품 가공학 실험 e-campus 자료
7. 참고사진 1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4
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실험결과
고형분 함량 : 0.309g 전분 함량 : 77.85%
전분 무게 : 311g
전분 무게
전분함량
고형분 함량
수분 무게&함량
g/%
311g
77.85%
0.309g
22.15%
5. 고찰
수율 자체의 수치는 기대되는 일반 값보다 현저히 낮은 수치를 보였는데, 전분의 수율은 마쇄 공정
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넓게 깔려 있기 때문이다. 이러한 인식을 전환하기 위해, 잼 시장에서는 건강을 위한 잼·기능성 잼으로의 개발이 필요할 것이다.
●●●● 참고문헌 및 출처
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, 북스힐, p.88, 2004.
선인장 연구소 사이트 - http
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 93∼120pp.
(2) 식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 132∼146pp.
(3) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 51∼62pp.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 116∼
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실험에서 청포, 도토리가루 함량에 따른 조별 실험 결과를 보았을 때 1조부터 6조까지의 결과가 가루의 함량에 비례한 결과가 나오지 못하였다. 그 원인을 분석한 결과 조별 불의 세기 및 가열시간의 차이에 의하여 맛, 향, 조직감, 색 등 결과
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실험을 통해 두부의 제조 원리 및 방법에 대해 알게 되었고 집에서도 두부를 쉽게 만들어 먹을 수 있을 것 같다고 느꼈다.
6. 참고문헌
http://blog.naver.com/shzzngg1?Redirect=Log&logNo=40156637454
http://blog.naver.com/j6276?Redirect=Log&logNo=80210969978 1. 실험제
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실험재료
팥앙금, 설탕, 한천, 원두커피 추출물, 저울, 냄비, 버너, 몰드, 비커, 거품기, 고무주걱, 보울, 물, etc.
3. 실험방법
각 조별로 정해진 한천 20g을 미지근한 물에 10~15분 정도 충분히 불려준다.
불린 한천을 중불에서 물 480g에 넣고 녹여
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