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멥쌀은 짙은 푸른 보라색을 띠는 반면 찹쌀은 옅은 붉은 보라색을 띠게 되기 때문에 쉽게 구분할 수 있다고 한다. 이것은 녹말에 들어있는 성분 중 아밀로스가 요오드 분자와 결합하면 푸른 보라색을 띠는 성질을 가지고 있기 때문이다. 실험
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식품가공학, 김재욱 외, 문운당, 13~32, 2000
농산식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 49~55, 2002
식품가공저장실습, 남궁석 외, 선진문화사, 14~19, 2002
농산가공식품의 이론과 실제, 김종균, 석학당, 161~164, 2003
식품가공실험, 김동원 외, 문운당, 39~42, 20
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식품전공자를 위한 블로그, http://blog.daum.net/koansik77/3841186 Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
2) 찹쌀·멥쌀 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
3)
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찹쌀,멥쌀 판별(判別)의 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 원리, 재료 및 실험방법
1) 쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
2) 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
3) 찹쌀․멥쌀 판별법(判別法)
2. 실험 결과 및 고찰
1) 쌀의 도정도(搗精度)
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실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법에 대해 잘 알게 되었고, 명백한 구분이 가능해 졌다.
5. 참고문헌
① 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
② http://www.rda.go.kr 농촌진흥청
③ http://www.2000rpc.com 이천농산RPC
④ 농산식품가공학. 김재욱. 문운당. 20
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식품화학』, 도서출판 효일, 2009, p176
박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식
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식품과학교수협의회
출판사
지구문화사
발행년도
2008년도
★ 생화학 5판
저자
Mary L. Campbell 외1명
출판사
라이프사이언스
발행년도
2007년도
★ 최신 생화학
저자
Trudy mckee
출판사
교보문고
발행년도
2009년도 1. 실험 원리
2. 실험 재료 및 기
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실험 기구 및 시약
각종 밀가루(강력분, 중력분, 박력분), 건조기, 전자저울, spatula(금속제 주걱)
자제접시(또는 약절구), 헝겊주머니, 체(또는 성긴주머니), 비커
6. 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 60∼61pp, 70p, 74∼78pp, 187
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식품가공저장학. 한명규 저. 형설출판사. 2003, 232p, 233p.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출한사. 2002, 484∼486pp.
(5) 식육과학. 박구부 외 5인 저. 선진문화사. 2004, 379∼418pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 203∼207pp.
(7) 최신식품가공
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식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3.
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