|
식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotrichum속 (우유속 곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일
|
|
|
미생물학, 신공문화사
Eugene P. Opum 서울대학교 이도원(1992), 생명의 보금자리를 가꾸는 생태학,동화기술
MCDASH, 이문우, 환경생태학
최영길, 김치경, 안종희(1999), 현대 환경미생물학, 교학사
(식품미생물학실험)
실험보고서
- 곰팡이의 동정 -
담
|
|
|
식품 등에 잘 번식하는 유해 곰팡이
Alternaria속
흑색 곰팡이
목재, 섬유제품, 식품 등에 잘 발생, 식물 병원균
가로, 세로 및 대각선으로 격막이 있는 다세포 분생포자 착생
대표적 균종 : Alternaria tenuis, Alternaria brassicae
Fusarium속
초생달과 같
|
|
|
곰팡이O)
(6) Pichia 속
- 발효성 X(당), 산화성 자화, 산막효모: 피막형성
(7) Hanxenula 속
- 산막효모, 알코올로부터 ester 생성능력↑, 청주의 방향생성관여→청주의 후숙효모
(8) Debaryomyces 속
- 산막효모, 절임식품
(9) Lipomyces 속
- 유지효모 : 큰 지방
|
|
|
곰팡이에 대한 연구, 조사를 통해 새로운 곰팡이 자원 개발이 활발히 진행되고 있다.
참고문헌
문운당 출판사 : 식품미생물학
박석기 외 5(1997) : 최신미생물학 실험, 신광문화사
서정진·김영대(1999) : 식품 미생물학, 서울 : 고시각
정동효(2000)
|
|
 |
식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
|
|
|
식품의 기능성 측면에서 개량식 된장에 비해 우위를 차지하고 있다. 식품의 기능성은 최근 식품영양학계에서 새로운 분야로 주목을 받고 있어, 앞으로 재래식 된장의 수요확대와 판매촉진에 유리한 측면으로 기능할 수 있을 것으로 보인다.
|
|
|
곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 ----------------------------
|
|
 |
미생물학
116
식물학
150
일반생물학 및 연습
117
식물형태발생학
151
일반생물학I/II
118
식물형태학
152
자원식물학
119
식품미생물학 및 실험
153
조류학
120
식품생화학
154
조직학
121
신경(생물학/과학)
155
진균학
122
신경생물학
156
진화론
123
야외
|
|
 |
식품위생학/식품미생물학 등 [총 26문제]
1. HACCP가 무엇인지 (준비 5단계, 7원칙 12절차를 포함하여)
HACCP는 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points로 식품안전관리인증기준이라고 하며, 식품 및 축산물의 원료 관리, 제조·가공·조리·선별·
|
|
 |
식품미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37
???? 활용 팁: 38
영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38
1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38
? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39
? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39
? 4. 영양교육 및 상담 (10
|
|
 |
식품미생물학 / 위생미생물학 (10문항) 37
???? 활용 팁: 38
영양사직, 조리직 응용영양학 최빈도 기출문제 50선 38
1. 영양판정 및 평가 (10문항) 38
? 2. 생애주기영양학 (10문항) 39
? 3. 임상영양학 및 식사요법 (10문항) 39
? 4. 영양교육 및 상담 (10
|
|
 |
섭조개, 홍합: saxitoxin
ㄷ.곰팡이 중독
아플라톡신
황변미: citrinin, islanditoxin, citreoviridin, luteoskyrin, ciclohlorotin
맥각독: ergotamin, ergotoxin
<4>식품과 질병
(1)경구감염병
1)정의
2)경구감염병의 분류
세균: 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성이
|
|
메뉴펼치기
