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보존료)
해태유업슬라이스치즈
밀크팻프리퍼레이션P3, 유화염, 카제인나트륨
해태모닝버터
식염0.398%, 안나토색소
KRAFT PARMESAN
셀룰로오스파우더, 소르빈산칼륨(합성보존료)
○ 가장 많이 쓰이는 식품 첨가물 - [소르빈산]
- 합성보존료로서
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식품첨가물은 대부분 수입에 따른 것으로 모두 안전성 검사를 받아 적합 판정을 받은 것들이다.
식품 유통범위가 확대되면서 식품의 신선도와 품질을 유지하기 위해 보존료, 피막제 등이 필요하게 됐으며 가공식품과 인스턴트식품이 증가하
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식품공학적인 기능별로 분류하여 정리하면 다음과 같이 10여종으로 분류된다.
명 칭
용도 및 특성
보존료
식품의 부패나 변질방지, 방부제 기능
영양강화제
식품의 영양성분을 보강, 비타민류, 아미노산류, 무기염류 등 영양강화
착색료
식품
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식품학적으로 안전에 문제가 없다고 판단되며, 일반 소비자들이 합법적으로 사용되어 지는 식품첨가물에까지 불안감을 갖는 것은 그릇된 생각이라고 본다.
만약 지금 우리가 먹고 있는 가공식품에 보존료의 사용을 일제히 금지시켰다고 상
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식품 품질인증마크’는 안전하고, 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품에 대하여 부여하는 인증제도이다.
HACCP 인증을 받은 후, 비타민, 무기질 함량이 높으면서 포화지방, 나트륨 등의 함량이 낮아야만 받을 수 있다.
합성보존료, L-글루타민
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보존료
: 소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등
- 향곰팡이제
: OPP, TBZ 등
<참고문헌>
[서울신문 2006-06-05 08:36] 식품포장지 꼼꼼히 살피면 건강 지키기 ‘OK’
[식품의약품안전청 2006-03-17 17:30] 안전성 100% 입증 안 된 식품첨가물 사용 제
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식품첨가물의 등장 배경
Ⅲ. 식품첨가물의 종류와 역할
1. 소맥분 개량제
2. 식품강화제
3. 식품개량제
4. 식품보존료
5. 식품산미료
6. 식품산화방지제
7. 식품살균제
8. 식품유화제
9. 식품착색제
10. 식품표백제
11. 식품향료
Ⅳ. 식
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보존료나 첨가제에 대한 염려 없이 먹을 수 있는 것이 건더기 수프다. 건더기수프 뿐 아니라 라면 자체에도 보존료는 사용할 수 없게 되어 있다.
Ⅳ. 인스턴트식품에 대한 대안
정말로 시간에 쫓겨 인스턴트식품을 수시로 먹어야 하는 사람의
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식품가공 및 저장, 동명사
· 주현균 외 4명(1996), 최신 식품가공, 유림문화사
· 한국과학문화재단, 식품첨가물의 사용 목적별 분류, 365일 생활과학 가이드북 Ⅰ. 식품첨가물의 개념
Ⅱ. 식품첨가물의 종류
1. 보존료
2. 살균료
3. 산화방
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식품과 공존함으로써
의의를 가짐
생활의 변화 : 소량 생산 ⇒ 대량 생산
첨가물 없이 만들 수 없는 편리한 인스턴트식품 소비 증가
상품 진열까지 시간이 걸리므로 살균 보전 필요 ⇒ 보존료
상품의 외형으로 소비 결정 - 맛있게
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