시판 식품중에 함유된 식품첨가물

소개글

시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제1장 서론

제2장 서론
1. 첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류와 특성
3. 첨가물의 안전성
4. 첨가물의 관리
5. 첨가물의 분류와 그 특성
1) 보존료
2) 살균료
3) 산화방지제
4) 착색료
5) 발색제
6) 표백제
7) 밀가루개량제
8) 조미료
9) 산미료
10) 감미료
11) 착향료
12) 팽창제
13) 강화제
14) 유화제
15) 이형제
16) 호료
17) 껌기초제
18) 피막제
19) 소포제
20) 용제
21) 추출제
6. 식품첨가물의 국제적 동향
7. 식품첨가물의 법적 규제사항
8. 식품첨가물 사용시 유의사항

제 3장 결론

❦ 참 고 문 헌 ❦

본문내용

라서 식품첨가물의 신규 지정에는 상당한 검토가 반드시 선행되어야 한다.
우리나라에서 식품첨가물로서의 신규 지정은 지정의 필요성이 인정될 때 안정성 검토(급성, 야만성, 만성, 최기형성 등), 사용효과, 외국의 사용예 등 관련자료를 종합검토, 분석하고 그 결과를 이 분야의 전문가들로 구성된 보건복지부장관의 자문기관인 식품위생심의위원회의 자문을 구하여 지정, 고시하며, 첨가물의 품질보장 및 안전성 확보를 위하여 사용기준을 포함한 기준과 규격을 동시에 고시한다.
식품첨가물의 안전성은 그 자체의 독성뿐만 아니라 그것이 불순물을 함유하고 있으면 그 불순물이 인체에 악영향을 끼치는 수도 있으므로 그 순도에 대해서도 세심한 주의가 필요하다.
또 식품첨가물의 안전성 확보에 있어서 이러한 질적인 문제 이외에 양적인 문제도 있으므로 그 사용량을 초과하지 않도록 주의하지 않으면 역시 중독의 원인이 될 수 있다. 특히 식품첨가물은 만성중독이 크게 문제가 되기 때문에 만성중독에 대한 철저한 연구가 필요하다.
4. 첨가물의 관리
식품첨가물은 천연물이든지 화학적 합성품이든지 유독 또는 유해하여서는 안되고, 비위생적이어서도 안된다. 또 필요이상으로 남용하거나 과용하는 것도 인체에 해를 끼치는 원인이 된다. 그러므로 이러한 것을 방지하고 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위하여 여러 가지 법적 규제 조치가 취하여지고 있다. 식품위생법 제 4조에 의하여 식품이나 식품첨가물은 비위생적인 것을 판매하거나 사용할 수 없게 금지하고 있다. 이런 식품위생법, 그 법에 의한 명령 또는 처분에 위반하지 않도록 식품첨가물의 제조 및 가공종사자를 지도ㆍ 감독하여 원료, 제조, 가공의 과정, 보존 등 그 제품과 시설의 위생적 관리를 하게 하기 위하여 식품위생법 제 28조의 규정에 따라 유제품등 특정한 식품에서와 마찬가지로 일정한 자격을 가진 식품위생관리인을 두도록 하고 있다.
식품첨가물중 천연품의 위생관리인은 그 자격이 다른 식품의 경우와 다를 바 없으나 화학적 합성품인 경우는 반드시 대학에서 약학, 식품가공학, 식품공학, 농화학, 화학, 화학공학, 수산가공학(수산물을 원료로 한 화학적 합성품을 제조ㆍ가공하는 경우에 한한다.)또는 식품화학분야의 학과를 이수하고 졸업한 1종 식품위생관리인을 두어야 한다.
식품위생법 제 6조에 의하면 보건복지부장관의 지정 없이는 식품첨가물(합성품)로서 판매하거나 사용할 수 없고 지정되지 않은 것이 첨가된 식품은 제조, 가공, 판매할 수 없게 되어 있다. 따라서 그것이 비위생적인 것이 아닐지라도 보건복지부장관의 지정이 있어야 판매 또는 사용할 수 있다.
이외에도 식품첨가물의 규격과 기준, 제품검사, 표시등을 비롯하여 제조ㆍ가공에 있어서의 식품위생관리인 제도 등이 식품위생법으로 규정되어 있으며, 식품첨가물의 공전의 작성에 관해서도 규정되어 있다. 또 식품위생법 제 16조에는 판매나 영업용을 목적으로 식품첨가물을 수입하고자 하는 자는 그때마다 절차에 따라 보건복지부장관에게 신고하도록 규정하고 있다.
보건복지부에서는 공항이나 항구에 있는 검역소에 식품위생감시원을 주재시켜서 수입되는 물품이 통관하기 전에 필요한 검사를 하며, 불량품에 대해서는 각각 적절한 행정조치를 취한다. 이러한 수입첨가물의 검사는 각 지방 식품 의약품청, 한국식품위생연구원이나 시 .도 보건환경 연구원등에서 담당하는 것이 통례이지만, 경우에 따라서는 주재 감시원의 검사만으로 처리되기도 한다.
5. 첨가물의 분류와 그 특성
식품첨가물의 분류는 화학구조별ㆍ기능별ㆍ용도별ㆍ사용목적별에 따라 국가별로 다양한 관점에서 분류하고 있지만, Desrosier, N.W.(1970)의 식품공학적인 기능별로 분류하여 정리하면 다음과 같이 10여종으로 분류된다.
명 칭
용도 및 특성
보존료
식품의 부패나 변질방지, 방부제 기능
영양강화제
식품의 영양성분을 보강, 비타민류, 아미노산류, 무기염류 등 영양강화
착색료
식품의 본래색을 고정, 변색 및 퇴색방지, 색깔개량
향미료
특유한 향으로 식품의 기호성과 식욕을 증진
식품기능성에 영향을 주는 화학물질
식물의 물성 및 콜로이드성의 조절, 경화제 기능
식품가공용 화학물질
식품의 위생 및 관능특성 향상, 소포제, 킬레이트제 효모영양제
수분조절용 화학물질
왁스성분이나 항조해작용
pH 조절용
산류, 염류, 알칼리류 등으로 조절작용
품질관련 생리적기능조절 화학물질
생리적인 기능과 성숙촉진작용
기 타
우리 나라 식품첨가물로 지정된 허용 품목수는 1997년 6월 화학적합성품 385개 품목, 천연물 158개 품목이고, <표1>은 규격기준이 공포된 천연 첨가물의 분류를 나타내고 있으며, 화학적합성품의 사용목적별 분류를 요약하면 다음의 <표2> 같이 6개 품목군으로 구분된다.
명 칭
허용품목수
명 칭
허용품목수
감미료
7
증점제ㆍ안정제
20
착색료
44
유화제
4
착향료
1
식품제조 용제
23
향신료
1
강화제
7
광택제
6
껌기초제
4
보존료
3
효소제
29
산화방지제
5
기타
4
계
158
사용목적별
명칭
용도 및 특성
관능을 만족시키는 첨가물
조미료
식품에 만난 맛과 풍미를 부여
감미료
식품에 감미를 부여
산미료
식품에 산미를 부여
착색료
식품의 착색
착향료
식품의 향을 제거ㆍ개선ㆍ강화해 기호와 풍미를 부여
발색제
식품 중의 색소를 안정 및 새롭게 생성
표백제
유해물질을 퇴색 또는 무색화
식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물
보존료
미생물의 발육억제, 식품의 부패나 변질방지
살균료
미생물의 사멸, 식품의 기계 및 기구의 살균
산화방지제
유지의 산화를 방지
식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물
품질개량제
육의 보수성을 높이고 결착성을 향상
밀가루개량제
밀가루의 표백ㆍ살균ㆍ숙성
호료,안정제
콜로이드성으로 식품의 점도와 매꾸러움 부여
유화제
물과 기름을 균일하게 혼합
피막제
과채류 선도유지
이형제
빵을 구울때 기계에 달라 붙지 않게 하고 분할의 용이
추출제
식용유지의 추출
용제
식품첨가물을 용해시켜 식품에 균일하게 혼합
식품제조에 필요한 첨가물
식품제조용첨가제
식품의 제조, 가공과정에 사용
소포제
식품제조시 기포(발포)의 제거
식품의 영양강화에 사용하는 첨가물
강화제
식품의 영양을 강화
기타
팽창제
케

키워드

식품첨가물,   식품안전성,   식품첨가물의 법적규제사항