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가공식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123, 206p, pp.261-269 반죽 팽창 시험
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 효모
2. 설탕
3. 소금
4. 지방
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가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3. 첨
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가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성갑, 『농산식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986) pp.22-23,
4)위의 책, p.67 밀가루의 Pekar test
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀
2.
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.「식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 오디 및 뽕잎양갱 제조.
2. 실험목적 : 이번실험은 오디 및 뽕잎양갱을 만들었다. 그리고 오디 및 뽕잎 양갱을 제조시 주의할 점은 무엇인지 대하여 알아보았다.
3. 실험의 원리
-참고문헌
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1. 곡류 가공품이란?
<곡류의정의>
- 곡류란 열매를 식용으로 하는 식물류로 쌀, 보리, 밀, 잡곡 등 곡식을 통틀어 이르는 말
< 곡류가공품의 정의 >
- 위와 같은 곡물을 여러 공정을 거쳐 가공하여 곡물조리식품이나 유사가공식품을
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안전성 우려
3, 식품첨가물에 대한 이해
4, 식품의 산화를 늦추는 산화방지제
5, 활성산소의 이해
6, 평소 마트에서 구매하는 가공식품 선택
1) 분석: 라면의 영양성분과 식품첨가물 2) L-글루타민산나트륨
결론: 식품첨가물의 인체 영향에
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가공한 것을 말한다.
2. 난황레시틴제품
난황에서 분리한 인지질 함유 복합지질을 식용에 적합하도록 정제한 난황레시틴을 주원료(60.0% 이상)로 하여 제조·가공한 것을 말한다.
-제조기준
1. 콜레스테롤은 1.0% 이하이어야 한다.
2. 기능성분 또
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가공식품의 다양화 연구 및 국내부족 자원을 최대한 활용할 수 있는 가공식품들의 개발이 미래에 더욱더 필요하리라 생각된다.
Ⅳ참고문헌
1) 쌀 가공식품산업의 현황과 발전전략 - 한국농촌경제연구원 부 연구위원 국승용
2) 쌀 가공 식품 산
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food, 박재원, Marcel Dekker, 2002
Surimi and surimi seafood Surimi technology, Lanier, Tyre C, 2001
水産物의 營養과 調理, 박희열, 國立水産物檢査所
수산가공이용학, 박영호 외 공저, 형설출판사, 1994
어유로부터 생리기능성 소재 및 생산공정 개발, 한국, 농림부
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가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) : p.214
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