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및 소독의 필요 숙지 여부
○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용 여부
○ 종업원의 심리적 안정 상태 여부
2. 원료
및
조리
가공
식품
취급
○ 부패·변질 및 무신고(허가), 무표시 제품 등
사용여부
○ 저장 조건, 포장·용기 등의 적정 상태
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시험관의 입구과 마개도 멸균한다.
④ 멸균한 백금이를 균주가 담긴 시험관에 넣어 균주를 살짝 묻힌다.
⑤ 균주가 묻은 백금이를 이용해 배지의 위쪽 1/3 가량을 도말한다
⑥ 백금이를 다시 불꽃으로 멸균하여 식힌 다음 1차 도말한 부분과 일
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가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도, 색채, 그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다. 김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중에 주로 lacti
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식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 217∼234pp.
(9) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 58∼61pp.
(10) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 24∼25pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1)
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가공식품이나 저장식품의 염도를 필요 이상으로 높이지 않는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취 요인을 줄인다.
과음을 삼간다. 지방간, 간경변 등의 원인이 되고 간암의 위험요인이 되는 알코올의 섭취를 줄인다. 과음은 알코올
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저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다. 식탁에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다.
5) 과음을 삼간다
지방간, 간경변 등의 원인
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식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다.
고추장의 연분이 ascorbie acid의 자동 산화 억제 및 증
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식품섭취 상황에 의해 형성된다.
우리나라는 최근 경제발전과 산업화, 도시화 및 국제 문화교류 등에 의한 사회생활의 변화로 인하여 식생활 양상도 과거에 비하여 현저히 달라지고 있다. 잘못된 식생활의 서구화로 인하여 성인병 환자가 급
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저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다. 식탁에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다. 과음을 삼갑시다.
지방간, 간경변 등의 원인
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시대 호프식 식사 예절에 대한 귀족과 부르주아의 대결
Ⅲ시민 혁명 및 산업 혁명기 식습관의 변화와 현대의 특징
4. 독일의 대표적임 음식들
Ⅰ독일의 상징적인 음식인 소시지와 햄
Ⅱ맥주의 나라 독일
Ⅲ감자
Ⅳ사우어크라우트
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