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우리 국민이 섭취한 전체 식품 중에서 쌀에서 얻는 열량은 47 %이고 단백질은 30 %임을 볼 때 영양학상 쌀이 차지하는 비중은 크다. 목 차
1. 전설
2. 종류
3. 성상
4. 정미가공
5. 포장 및 저장
6. 검사
7. 용도
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식품첨가물이란 사용목적이 뚜렷하며 첨가의 이로움(benefit)이 첨가의 해로움(risk)보다 크기 때문에 기준규격을 정하여 사용을 허가한 물질이며, 식품첨가물의 도움 없이는 현재와 같은 각양각색의 가공식품을 즐길 수 없게 된다. 식품첨가물
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식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된바 있다.
이외에도 알긴산은 양이온 교환능 및 강한 흡착능으로 돌연변이원성 물질의 돌연변이능을 이
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가공식품에 함유된 평균적인 최고 사용량이 10ppm을 넘지 않을 때
c) 연간 그 소비량이 모두 1000파운드 미만인 경우
d) 그 안전성에 의심이 가는 징후를 가지고 있지 않은 경우 등이다.
이상과 같은 조건들은 대체로 어떤 식품첨가물이 안전한 것
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식품용과 공업용으로 널리 쓰이는데 식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케 식품첨가물의 종류(천연산화방지제,비타
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가공저장학. 김정목 외 3인 저. 신광문화사. 2003, 80∼97pp.
(9) 현대식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002, 437∼440pp.
(10) 현대식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 도서출판 효일. 2001, 77∼90pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원
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(2) 실험일시 & 장소
2. 관련이론
(1) 강 및 스테인레스 강
(2) 인장시험 관련 이론 (각종 규격 (KS 규격등)의 내용 포함)
3. 실험내용
(1) 시편의 종류
(2) 실험 장치
(3) 인장 시험 법에 대한 내용
(4) 인장 시험 방법
4. 실험결과
5. 고찰
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및 관리
제 2 장 당질식품의 영양
1. 주요 당질 급원식품의 영양가
2. 조리, 가공 및 저장중의 변화
제 3 장 당뇨병과 영양
1. 당뇨병이란?
2. 요인
3. 증상
4. 당뇨병 치료방법
제 3 장 단백질식품의 영양
1. 주요 단백질 급원식품의 영
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식품의 가공에 관한 연구. 4. 저염 멸치젓의 가공. 한국수산학회지, 16(4):363∼367, 1983
10. 차용준, 이응호, 김희연 : 저식염 수산발효 식품의 가공에 관한 연구. 7. 저식염 멸치젓 숙성중의 휘발성 성분 및 지방산 조성의 변화. 한국수산학회지, 18(6
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가공되지 않은 곡물 섭취로 예방 가능 (특히, 비타민CE : 유방암 발생 예방)
고지방식이 : 대장, 직장, 유방, 전립선 암 발생에 영향
* 암을 유발하는 식이
- 지방섭취, 비타민 결핍, 미네랄의 결핍과 과잉섭취, 가공음식의 섭취
- 식품 저장 및
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