식품첨가물의 종류(천연산화방지제,비타르색소계,천연색소,향료,강화제,호료)

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식품첨가물의 종류(천연산화방지제,비타르색소계,천연색소,향료,강화제,호료)

본문내용

형태 및 버터가 구성 성분일때만 사용
-버섯 통조림, 아스파라거스 통조림, 그린피통조림 : 1%㎏m/m, 혼용 또는 단독으로, 버터 또는 기타 동·식물성 유지가 구성성분일 때만 사용됨
-가공치즈조제식품(가공치즈 식품 및 가공치즈 스프레드) : 8g/kg, 기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로 (임시 승인됨)
-참치 및 줄삼치통조림 : 20g/kg, 주입액에 한함, 기타 다른 점증제 및 젤화제와 혼용 또는 단독으로
-직접소비용크림 : 5g/kg, 기타 다른 점증제 및 가공제와 혼용 또는 단독으로, 휘프파스퇴라이즈크림 혹은 UHT크림 및 휘핑용크림에 한함
-향미요구르트 및 발효후 열처리제품 : 5g/kg, 기타 다른 안정제와 혼용 또는 단독으로
-식용 올리브 : 5g/kg
-빙과류 및 아이스믹스 : 10g/kg, 최종제품을 기준으로
-급속냉동생선필레 : 5g/kg
기준 및 규격
함량
-건조한 다음 정량할 때, 알긴산나트륨 90.0% 이상을 함유한다.
성상
-백~엷은 황색의 섬유상 또는 과립 분말로서 거의 냄새가 없고 맛이 없으며, 클로로포름, 에테르에 불용이다.
비고
확인시험-(1) 이 품목 0.5g에 물 50ml를 흔들어 주면서 소량씩 가한 다음 60∼70°에서 가끔씩 흔들어 주면서 20분간 가온시켜서 균등한 액으로 한 후 식힌 액을 시험용액으로 하여 다음의 시험을 한다.
(ⅰ) 시험용액 5ml에 염화칼슘시액 1ml를 가하면 젤리모양의 침전이 생긴다.
(ⅱ) 시험용액 10ml에 희석한 황산(1→20) 1ml를 가하면 곧 젤리모양의 침전이 생긴다.
(ⅲ) 시험용액 1ml에 황산암모늄포화용액 1ml를 가할 때, 침전이 생겨서는 아니된다.
(2) 이 품목을 회화하여 얻은 잔류물은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
첨가물명
알긴산암모늄
화학식
(C6H7O6NH4)n
영문명
Ammonium Alginate
정의
용도
증점제
사용기준
-그린빈통조림 및 왁스빈통조림 : 10g/㎏,기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로, 버터가 구성 성분일때만 사용됨
-스위트콘통조림 : 10g/㎏,기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로, 전핵형태 및 버터가 구성 성분일때만 사용됨
-크림 치즈(랑후리쉬카제) : 5g/㎏, 기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로
-향미 요구르트 및 발효후 열처리제품 : 5g/㎏, 기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로
-빙과류 및 아이스믹스 : 10g/㎏, 최종제품에서 단독 또는 혼용으로, 최종제품을 기준으로
-팔미토통조림 : 1%/m, 단독또는 혼용으로, 버터, 마아가린 또는 기타 동식물성 유지가 구성 성분일때만 사용됨
기준 및 규격
함량
-건조물로 환산한 것은 이산화탄소(CO2) 18∼21%를 함유한다. 이것은 알긴산암모늄으로서 88.7∼103.6%에 상당한다.
성상
- 백~엷은 황색의 섬유상 또는 과립분말이다.
-점성이 있는 교질 용액으로서 물에 녹는다.
-알코올과 알코올이 무게의 30% 이상을 차지하는 알코올수소 용액에는 불용이다.
-클로로포름, 에테르, pH3 이하의 용액에 녹지 않는다.
비고
확인시험-(1) 이 품목의 수용액(1→100) 5ml에 염화칼슘시액 1ml를 가할 때, 용적있는 젤리상의 침전이 생긴다.
(2) (1)의 시험용액 10ml에 묽은황산 1ml를 가할 때, 무거운 젤리상의 침전이 생긴다.
(3) [알긴산]의 확인시험 (3)에 따라 시험한다.
(4) 이 품목 약 1g을 시험관에 넣고 수산화나트륨시액 5ml를 가하여 흔들어 섞을 때 암모니아 냄새가 난다.
첨가물명
알긴산칼륨
화학식
(C6H7O6K)n
영문명
Potassium Alginate
정의
용도
증점제
사용기준
-부용 및 콘소메 : 3g/kg, 즉석식품으로 알긴산나트륨과 혼용 또는 단독으로
-스위트콘 통조림 : 10ｇ/㎏, 기타 다른 점증제와 혼용 또는 단독으로 버터가 구성성분일때만 전액형태일때만 사용됨
-참치 및 줄삼치 통조림, 정어리 및 정어리형 통조림, Finish 통조림 : 20g/kg, 충진액에 한함, 기타 다른 점증제 혹은 젤화제와 혼용 또는 단독으로
-조리·염지햄, 조리·염지한 돼지 어깨살 : 10mg/kg
-직접소비용크림 : 5g/kg, 기타 다른 점증제 및 가공제와 혼용 또는 단독으로(휘프파스퇴라이즈 크림 혹은 UHT크림 및 휘핑용 크림에 한함)
-빙과류 및 아이스믹스 : 10g/㎏, 혼용 또는 단독으로, 최종제품을 기준으로
-마요네즈 : 1g/kg, 혼용 또는 단독으로
기준 및 규격
함량
-건조물로 환산한 것은 이산화탄소(CO2) 16.5∼19.5%를 함유한다. 이것은 알긴산칼륨으로서 89.2∼105.5%에 상당한다
성상
-백∼엷은 황색의 섬유상, 알갱이, 과립 또는 분말로서 거의 냄새가 없고 맛이 없다.
비고
확인시험-(1) [알긴산암모늄]의 확인시험 (1)에 따라 시험한다.
(2) [알긴산암모늄]의 확인시험 (2)에 따라 시험한다.
(3) [알긴산]의 확인시험 (3)에 따라 시험한다.
독성-Rats
사료중 5% 첨가한 알긴산칼륨은 설사제로 작용
첨가물명
카제인나트륨
화학식
영문명
정의
용도
증점제
사용기준
-카테지치즈 : 크림혼합물로써, 30g/kg, 기타 다른 카네이네이트와 혼용 또는 단독으로
기준 및 규격
함량
-건조한 다음 정량할 때, 질소 14.5∼15.8%를 함유한다.
성상
-백∼엷은 황색의 분말, 알맹이 또는 조각으로서 냄새와 맛이 없거나 또는 약간 특이한 향기와 맛이 있다.
비고
확인시험-(1) [카제인]의 확인시험 (1), (2) 및 (3)에 따라 시험한다.
(2) 이 품목의 강열잔류물은 확인시험법중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
종류(천연호료)
첨가물명
구아검
화학식
영문명
Guar Gum
정의
-콩과 구아의 종자 배유부분을 분쇄하여 얻어지는 것이나 또는 이를 온수나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로서 주성분은 다당류이다.
용도
증점제
사용기준
-점도가 높은 검으로 식품용과 공업용으로 널리 쓰이는데 식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케

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