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, 또한 수출국 현지 공장에 대한 검사를 강화해야 할 것이다. 그리고 수입업자가 수출국 제조업소의 제조공정, 품질관리, 위생수준을 확인해 안전한 식품만을 수입하고 반가공 수입 원료식품의 제조국 표시를 의무화해야 할 것이다.
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가공 식품에 대한 특성을 이해해야 하는데 대부분 생산자나 생산자 단체가 식품 과학에 대한 전문 지식이 절대적으로 부족한 실정이다. 따라서 식품의 화학적 특성, 가공 과정에서의 성분 변화, 저장 과정에서의 품질변화, 식품 위생 및 품질
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식품 속의 독성물질들
<식물성 독성물질>
<동물성 독성물질들>
<미생물의 독성 신진대사물들>
<잔류 농약들>
<식품 조리, 가공 또는 저장 중에 형성되는 독성물질>
<벤조파이렌 및 기타의 다환 방향족 탄화수소들>
<공장 폐수, 폐
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식품으로인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가공·조리자의 각별한 주의와 철저한 위생관리가 요구되고 있습니다. 따라서 우리 식품의약품안전청에서는 식품으로 인한 위해를 사전에 방지하므로서
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식품으로인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가공·조리자의 각별한 주의와 철저한 위생관리가 요구되고 있습니다. 따라서 우리 식품의약품안전청에서는 식품으로 인한 위해를 사전에 방지하므로서
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가공식품 상단 문 개폐는 신속히 최소한 일주일에 한 번씩 성에 제거 및 수시로 안팎 청소, 먼저 들어온 것 먼저 사용(선입선출) *해동한 음식 재 냉동 금지 *유제품은 향이 강한 음식과 분리해서 저장한다.
2, 식재료 취급
식재료 및 식품 취급
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식품과 식품화학(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 성분
4. 어류의 사후경직
5. 어패류의 선도
6. 어패류 저장방법
7. 어패류 가공품
8. 어패류를 통한
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저장할 수 있다.
8. 참고 문헌
조리원리, 김미향, 형설출판사
식품학과 조리원리, 문수재, 수학사
조리원리, 박춘란, 문운당,
조리과학, 손정우, 교문사 1.유즙이란?
2.유즙의 성분
3.유즙을 이용한 식품
4.우유의 성질 및 제조 공정
5.우유
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교량적 역할을 하며, 생산지와 소비지간의 경제적 거리를 단축시킴으로써 타 지역 경제권의 확대나 생산 유통 활동에 기여하게 된다. Ⅰ.식품구매에 대하여
Ⅱ. 구매 시장과 시장 조사
Ⅲ. 식품의 유통 체계
Ⅳ. 식품의 유통
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식품위생행정의 과학화
- HACCP(hazard analysis critical control point, 식품위해요소중점관리기준) 제도
- 식품행정의 과학화를 위해 식품의약품안전청이 적용
- 식품의 원료에서부터 제조·가공·유통·소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해한
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