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식품공전(2010), 식품의약품안전청.
안병용 외 2인(2004), 식품위생학, 문학사.
임승빈(2007), 환경심리와 인간 형태, 보문당.
홍기준(2006), 식품위생학, 대왕사.
김은정(2007), 가공식품의 식품첨가물에 대한 중학생의 인식 및 구매 행동 연구, 한국
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식품의 종류는 장기보존식품(레토르트 식품만 해당), 과자류 중 과자, 캔디류 및 빙과류, 빵류 및 만드류, 초콜릿류, 쨈류, 식용유지류, 면류, 음료수, 특수용도 식품, 어육가공품 중 어육소시지, 즉석섭취식품 중 김밥, 햄버거, 샌드위치이며
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하는 프랑스의 로크포르가 대표적이다. 코티지치즈는 비숙성 연질치즈다.
아이스크림의 안정제로는 알긴산염, 젤라틴 및 펙틴 등을 사용하고, 0.2~0.3%를 첨가한다. 1. 곡류, 서류 및 두류 가공
2. 과일 및 채소 가공
3. 축산식품 가공
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외국업체의 합작으로 대량생산체제를 갖추게 됨 1. 곡류가공품이란?
2. 곡류가공품의 역사
3. 쌀의 구조와 가공식품
4. 밀의 구조와 가공식품
5. 옥수수의 구조와 가공식품
6. 곡류가공품의 개선사항 및 향후전망
7. 참고문헌
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식품 산업의 발전 경과
Ⅲ. 유기농산물 및 유기식품 현황
1. 국내 현황
2. 외국의 유기식품 산업
Ⅳ. 우리나라의 유기식품 관리제도
1. 유기농산물 관리제도 도입
2. 유기농산물 인증제도
3. 유기농산물 가공품 인증 및 표시제도
Ⅴ.
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및 식품미생물학, 선진문화사
△ 김현욱 외, 낙농화학, 선진문화사, 1989
△ 맹원재, 유우생산학, 항문사, 1989
△ 박승용, 우유의 생산 및 유제품 가공학, 유한문화사, 1998
△ 사토 도미오, 레드와인과 치즈가 노화를 막는다, (주)도서출판 삶과 꿈
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논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병
1) 식중독
2) 식품 전염병
3) 기생충 질환
2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각
1) 개인위생관리
2) 식품위생
3) 시설 위생
◆ 참고자료 ◆
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저장법 - 산 저장법은 초산의 낮은 산도를 이용(피클, 장아찌 등 제조에 사용)
(4) 건조법 - 식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법(수, 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각, 자반)
(5) 발효법 - 간장, 고추장, 된장 등 콩을 이용한
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및 개미산 등의 살균력
이용하여 식품의 저장성을 높임 (베이컨, 햄, 생선, 조개 등)
2) 가스 저장법
- 호기성 부패세균을 억제하는 방법 (CO2, N2이용, 어육류, 난류, 야채류)
4. 생물학적 저장법
- 인체에 무해한 유용 미생물을 이용하는 방법
- 유
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및 조달 실태 54
2. 대형외식기업의 식자재 조달실태 69
2.1. 패스트푸드체인 70
2.2. 패밀리레스토랑 73
2.3. 식자재유통기업(단체급식업) 74
제3절 식품제조업의 원료농산물 이용 및 조달 실태 80
1. 농산물산지가공업체의 원료농산물
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