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가공식품의 이해, 신광출판사, 2000
(2) 이성갑, 통조림 식품제조학 및 실험실습서, 유한문화사, 2000
(3) 송재철 외 1명, 식품가공학, 유림문화사, 1999
(4) 박영호 외 1명, 통조림제조학, 형설출판사, 1993
(5) 김진수 외 6명, 통조림 식품의 기초와 응용
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및 저장일수를 들 수 있다.
- 계절에 다른 변화인 도정 시기는 여름의 경우 곡물의 경도가 낮아 도감이 많아 도정율이 높다.
※ 참고 문헌 및 사이트
① 『식품가공저장학』 형설출판사, 한명규 저, p. 97-101
② 『농산식품 가공학』 석학당, 이
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식품가공과 저장 상의 문제야기)
.산화환원 효소에 의한 변질
갈변효소에 의한 변질
과일과 패소류의 갈변반응은 외관 및 풍미를 변질시킬 뿐만 아니라 비타민 및 아미노산을 분해시킨다
.지방산화효소에 의한 변질
필수 지방산의 산화물고
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식품화학, 신광출판사
◇ 송본웅제(1995), 신비의 매실 건강법, 국일미디어
◇ 식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광
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식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성을 설명하시오(15점).
2. 신선편이농산물과 신선편의식품의 개념 및 유사점과 차이점을 비교하고, 유통되고 있는 제품을 각각 1종씩 선택(
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식품가공학, 문운당, 2000
농수산물 유통공사- http://www.kati.net/
송은영·최영훈·강경희·고정삼, 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산
신경호, 품목별 심층조사 배 편, 농수산물 유통공사
안용근 외, 현대식품가공저장학, 효일문화사, 200
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및 저장중 변화. 한국식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백순옥 : 새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구.
한국식품영양학회지 제 2권 제 1호
4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63
5) 고정삼
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식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무, 양철영, 세진사, 2002
수산물도매시장의 법적구조 -
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조리이론
식품저장법에 대하여 작성하시오.
목 차
1.
서론
2.
본론
(1) 냉장법
(2) 냉동법
(3) 건조법
① 건과법
② 건어법
③ 나물 말리기
3.
결론
4.
참고문헌
1. 서론
식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐 1.
서론
2.
본론
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및 종류
●고형유제품-버터(2)제조공정과정
●고형유제품-치즈(1)정의
●고형유제품-치즈(2)제조공정
●고형유제품-치즈(3)가공방법
●고형유제품-아이스크림(1)정의
●고형유제품-아이스크림(2)종류
●고형유제품-아이스크림(3)제조방법
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