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식품포장재에 대해서도 위생적 견지에서 법적인 규제가 가해지고 있다.
8.식품의 규격
식품 중에서도 가공식품에서는 내용의 실질 미달, 가공상 특별히 필요하다고 생각되지 않는 성분의 첨가, 또는 외관상 그럴듯한 모양 등이 우선될 염려
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의 정제법
⇒ 1. 추출법 - 기계적 마쇄법, 초음파 마쇄법, 자기소화법, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
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의 형태로 전환시켜 해독 → 소변으로 배설
단백질의 섭취기준
한국인 영양섭취기준
: 성인 1인 단백질 섭취 기준량 체중 kg 당 0.83g으로 책정
어린이는 2~3배 수준 현대 한국인의 식생활의 문제점
영양소의 주요 기능
식품의 색과 건강
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식품군에 대한 정리
1. 탄수화물 (carbohydrate, 탄수화물)
2. 지방(Lipod, 지질)
3. 단백질(Protein)
4. 미량 영양소(비타민)
5. 무기질(Mineral)
6. 영양소의 기능
가. 힘과 체온 유지를 위한 에너지 공급
나. 성장 도모, 소모된 조직 보수
다. 신체의
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의 미네랄이 알려져 있다.
비타민
비타민은 무기질과 같이 에너지원은 아니지만 3대 열량 영양소가 체내에서 정상적으로 산화되어 에너지를 발생시키는 데 꼭 필요한 성분이다. 비타민은 정상적인 식품에 소량 존재하고 사람이 매일 필요로
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성분이 극히 소량 함유된 경우
6) 영양강조표시
7) 건강기능성표시
8) 허용오차
9) 트랜스지방함량표시<시행 ’07. 12. 1>
10) 표시양식(일반가공식품의 표시양식)
5. 식품별 기준 및 규격 ------------------------------- 9
1) 과자류
2) 아이스크
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의 chloroplast의 성분 chlorophtll a(청녹): b(황녹)= 3:1
-알칼리: chlorophyllide(녹색)→chlorophylline
-강산⇒pheophoribide
-chlorophyllase: chlorophyllide
-금속:선명한 구리 chlorophyll, 철chlorophyll, 아연chlorophyl
-조리과정: pheophytin(갈색)l
-클로로필 분자의 Mg이 H+로 치
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식품과 같이 이용하면 좋음 유아기 식사구성안 작성의 방법
제 1절 식사구성안의 개념과 영양목표
1. 식사구성안의 개념
2. 식사구성안의 영양목표
제 2절 식사구성안을 이용한 식단표
1. 식사구성안의 이용
제 3절 유아의 간식
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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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식품과 현대인의 식생활, 지구 문화사, 1999
한영실, 우리가 알아야 할 음식상식 백가지, 현암사 Ⅰ. 복숭아(과일, 열매, 과실)
1. 복숭아의 영양성분 분석
2. 복숭아의 주요기능성 성분과 작용
1) 폴리페놀류
2) 아마그달린
3) 캠페롤
4) 베
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