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식품 중에서 아황산염의 기능은 갈변방지, 세균 발육 억제 등의 효과가 있음
▷ 글루타민산나트륨(MSG)
- MSG는 다시마의 감칠맛 성분으로 일본에서 처음 생산되어 동양인의 식생활에
널리 사용되어 온 조미료임.
▷ 수은
- 액체로 있는 수은은
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의 안전성 평가 후 시판 허용. GMO의 경우 특별한 표시가 필요 없다는 입장
<일본>
생명공학기술을 이용한 생산 분야는 농림수산성에서, GMO의 안전성분야는 후생성에서 관리
91년 후생성이 제정한 \"재조합 DNA 기술 응용식품 및 식품첨가물
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성분
(1) 자연이 생산해 낸 으뜸 고단백 식품
(2) 탄수화물로써 영양과 관련된 성분
(3) 성인병의 우려가 없는 기름진 식사, 콩으로 해결
(4) 콩에 든 미량 성분의 영양
(5) 콩과 지방간의 높은 함수관계
7. 콩의 율형성 기
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식품 알레르기 영유아 현황표
반 명
이 름
피해야 할 음식
주요 증상
보호자 연락처
서식 4.
서식 5. 1. 식품 알레르기 질환 관리 흐름도
2. 식품 알레르기 지침
1) 급·간식 관리
(1) 대체식(또는 제거식) 제공
(2) 가공식품의 표시면
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식품과 건강기능 식품
1) 기능성 식품(Functional Food)
- 식품의 1차,2차 기능 외에 3차기능 강조식품
3차기능: 신체조절기능
- 식품의 기능을 생체가 발휘하도록 도와줌.
2) 건강기능 식품
- 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제
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구성을 돕는 기능이 있다.
* 차 카테킨 이란?
차 카테킨은 식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용되는 식품첨가물이다.
백색 또는 엷은 황색~흑갈색의 분말, 페이스트 또는 액체로서 특이한 냄새가 있다. 이 품목은 차나
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의해야 한다.
a. 「식품첨가물(제4판)」 -『우세홍』, 신광출판사, 2006-10-11 발행, P263~
아이스크림, 케첩, 소스 버터, 마가린, 초콜릿 등에 유화제, 분산제, 습윤제로 쓰인다.
케 1. 제과, 제빵의 유화제란?
2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile
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의 경직과 숙성
2) 수육의 연화
3) 육류의 저장
4) 육류의 가공품
6. 식육유통구조
7. 육류생산시 중점관리 분석 및 관리기준
8. 소(Beef)
1) 쇠고기의 분류 및 식품학적 의의
2) 소의 품종
3) 소의 영양성분 및 종류
4) 우
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비타민B12 보충용
① 핵산 합성과 조혈작용에 관여함
② 적혈구 형성에 보조적인 역할을 함 1. 건강기능식품 품목 분류
2. 건강기능식품의 종류 및 기능성
3. 주요 품목군별 생산자 제품
4. 주요 건강기능식품 시장 분석
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의 건강에 관여
2) 결핍증
빈혈,백혈구 감소,성장장애,심장질환
3)과잉증
간손상,혈관질환,혼수
4)급원식품
간,어패류(굴,가재),견과류,초콜릿,바나나
제 3절 미량무기질의 기능과 급원식품(l)
1. 망간
1) 기능
항산화효소의 구성성분 탄수화물,단
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