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식품 첨가물에 의한 중독
1. 유해성 착색료
2. 유해성 보존료
3. 유해성 표백제
4. 유해감미료
5. 산화제
II. 유해 금속물의 오염에 의한 중독
III. 식기류, 용기 및 포장에 의한 중독
IV. 농약에 의한 중독
V. 곰팡이 독
1. aflatoxin(아
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식품첨가물
본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질
잔류농약, 유해성 금속화합물
2. 발생원인 및 증상
병원체
잠복기
증상
2차감염
구토톡소
1-6시간
구토, 일부설사. 간혹발열
x
성사독소
6-24시간
설사, 복통, 구토, 긴혹발열
x
캠필로박터균
2-7
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야 한다.
- 기준규격에 적합하지 아니한 용기포장은 사용하여서는 안 된다.
- 식품첨가물을 사용하지 않는 식품가공법을 개발한다.
- 가능하면 화학적 합성품의 식품첨가물을 사용하지 않는다.
- 독성과 잔류성이 적은 농약을 개발한다.
- 공
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식품의 영양성분 및 그 표시방법의 검토
식품의 영양성분 검정
제1호 및 제2호에 관련된 기준, 규격 및 시험방법에 관한 검토
제1호 및 제2호에 관련된 사항의 조사. 연구
(3) 식품첨가물안전평가실
* 합성 첨가물과
식품첨가물중의 합성첨가
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정량씩 소비한다. 따라서 식품이나 원료를 변하지 않고 가능하면 원형 그대로 장기간 저장하는 것이 중요하다.
오늘날 가공식품에 사용되는 식품첨가물은 건전하고 안전한 가공식품의 소비를 위해 과학적인 근거에 기초하여 안전성을 검증
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식품첨가물의 유해성 등 일반인들이 건강을 해치는 것을 잘 모르고 안다고 하여도 그 심각성의 정도는 모름
가공식품이란?
가공식품은 자연 식품이 아니라 화학재료 등을 첨가하여 가미한 가공한 식품을 말함
-인스턴트와 가공식품은
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식품첨가물협회, 리스트주해서, 1999
폴리라이신은 대부분 세균류의 증식을 1~100g/mL의 농도에서 억제하며, 특히 포자를 형성하는 내열성 세균이나, 낮은 pH 범위에서도 증식하는 유산균에 대해서도 현저한 증식억제 작용이 인정된다. 또한 효모
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인공색소
사전적 의미 : 식품, 의약품, 화장품, 도료 등에 첨가하여 일정한 색을 부여하는 화학적 합성색소.
우리는 왜 인공색소를 쓰는 것일까?
음식산업이 대량화 되면서 천연색소 이용하기가 힘이 들고 비용 면에서 이익이 나지 않기
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식품문화가 다양해졌고, 국제간의 교류도 증가하면서 식중독 발생원인이 다양해지고 있다. 그리고 균들이 변이를 일이키면서 등의 이유로 불명의 식중독이 상당수 발생하고 있다. 식중독은 오염된 식품, 첨가물, 기구, 용기 및 포장 등에 의
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식품유형
(1) 키토산분말
키틴을 탈아세틸화하여 식용에 적합하도록 처리한 것으로 키토산 함량이 80.0%이상의 것을 말한다.
(2) 키토산가공식품
키토산분말을 원료로하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조·가공한 것으로 키토산 함량
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