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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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식품의 삼투압을 높임
- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절
- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용
- 식품을 훈연시킴
2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조
1) 자유수와 결합수
① 자유수
- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용
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식품보존료 : 식품 위생법의 기준에 따라 방부제, 산화방지제, 변색 방지제 등의 허용된 첨가물을 이용하여 식품의 변질과 부패를 방지하는 방법이다.
(3) 물리 화학적 보존법(Physical and chemical preservation)
1/ 훈연법(smoking) : 육류와 어류의 보존
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식품 및 첨가물 (4～7)
3장 기구와 용기․포장 (8～9)
4장 표시 (10～11)
5장 식품․첨가물등의 공전 (12～12)
6장 검사등 (13～20) 제7장 영업 (21～33)
8장 조리사 및 영양사 (34～41)
9장 식품위생심의위원회 (42～43)
1
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식품의 생산과 소비에 관한 올바른 이해 도모
(6) 학력 향상에 기여
≪ … 중 략 … ≫
5주차
식품위생
정의 : 식품위생이란 식품,첨가물,기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생
1. 식중독
1)정의: 자연 유
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식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
6. 당장 및 산에 의한 식품저장
7. 염장에 의한 식품저장
8. 훈연에 의한 식품저장
9. CA저장에 의한 식품저장
10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장
11. 포장에 의한 식품저장
12. 첨가물에 의한 식품저장
13.
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식품을 적게 사용하고 자연상태에 가까운 상태의 식품을 집에서 조리해서 섭취하는 것이 가장 이상적이라고 할 수 있겠지만 바쁜 현대인의 삶을 보면 무조건 그런 것을 강요할 수만은 없는 노릇이다. 이럴 때에는 첨가물이 적은 냉동식품이
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식품이 가지고 있는 영양상의 불균형이나 첨가물 사용과 같은 이유로 인스턴트식품 사용을 줄이고자 하나 인스턴트식품이 가진 경제성이나 기호성 때문에 식단에서의 완전한 배제는 어려워 보인다. 그러므로 인스턴트식품 사용을 무조건 지
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