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신선도를 판별하는 실험으로 Guaiacol 과 를 첨가하여, 신선한 쌀일수록 활발히 작용하는 효소와 반응하여 나타내는 색을 통해 판별한다.
찹쌀과 멥쌀의 판별법은 구조적 차이에서 기인한 성질을 통해, 요오드를 첨가하여 색의 변화를 관찰함으
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신선도(新鮮度)를 판정할 수 있었다.
쌀에는 전분(澱粉)의 성질(性質)이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있는데 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백색을 띤다. 찹쌀과 멥쌀의 성분상에는 큰 차이(差異)가 없으나 전분(澱粉)의 성질(性質)은 다르다. 즉, 찹쌀의
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신선도(新鮮度) 판별(判別), 찹쌀,멥쌀 판별(判別)의 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 원리, 재료 및 실험방법
1) 쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
2) 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
3) 찹쌀․멥쌀 판별법(判別法)
2. 실험 결과 및 고
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찹쌀은 멥쌀에 비해 크기가 더 작고, 표면(表面)이 더 매끄럽고, 불투명하며, 더 길쭉한 모양이다. 그에 비해 멥쌀은 색이 투명하고, 더 동글동글하며 오동통한 모양에 크기가 찹쌀보다 약간 더 크다.
쌀의 신선도(新鮮度) 實驗은 햅쌀과 구미
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찹쌀로 빚은 인절미는 다양한 개발로 각종 식자재를 첨가하여 영양가 있는 떡으로 만들려고 노력하고 있으며 이에 관한 연구도 활발히 진행 중이다. 그와 함께 신선도를 유지하고 배송에 차질이 없도록 다양한 시도를 하지만 아직 인절미 장
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