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신선도를 판별하는 실험으로 Guaiacol 과 를 첨가하여, 신선한 쌀일수록 활발히 작용하는 효소와 반응하여 나타내는 색을 통해 판별한다.
찹쌀과 멥쌀의 판별법은 구조적 차이에서 기인한 성질을 통해, 요오드를 첨가하여 색의 변화를 관찰함으
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신선도(新鮮度) 판별(判別), 찹쌀,멥쌀 판별(判別)의 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 원리, 재료 및 실험방법
1) 쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
2) 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
3) 찹쌀․멥쌀 판별법(判別法)
2. 실험 결과 및 고
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찹쌀은 멥쌀에 비해 크기가 더 작고, 표면(表面)이 더 매끄럽고, 불투명하며, 더 길쭉한 모양이다. 그에 비해 멥쌀은 색이 투명하고, 더 동글동글하며 오동통한 모양에 크기가 찹쌀보다 약간 더 크다.
쌀의 신선도(新鮮度) 實驗은 햅쌀과 구미
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찹쌀은 본연의 요오드색을 띄게 된다.
여러 가지 화학염색법을 통해 쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법에 대해 잘 알게 되었고, 명백한 구분이 가능해 졌다.
5. 참고문헌
① 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
② http://www.rda.go.kr
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찹쌀과 흑미의 찰진 맛이 입 속에서 감겨 녹아 드는 맛이 일품이다. 쫀득쫀득하면서 밤콩, 해바라기씨, 호박씨 등이 들어있어 씹을수록 고소함이 더해진다.
◇ 앙고증편
우리 고유의 발효떡인 증편은 막걸리를 발효시켜 만든 떡으로 더운 날
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